Sznurowanie zaczynamy od grubszej części mięsa i kierujemy się w cieńszą stronę. Wiążemy, robiąc ze sznurka pętle – odstępy między nimi powinny mieć 5-7 cm. Po związaniu mięso dodatkowo możemy ugnieść, by pozbyć się powietrza, i by włókna w środku się ułożyły.