Lepiej najpierw ubić jajka na sztywno, a dopiero potem dodawać po łyżeczce drobno zmielony cukier. Jeżeli piana z białek nie chce się ubić, prawdopodobnie popełniamy podstawowy błąd, czyli miksujemy ją zbyt długo. To powoduje, że ubita piana ponownie przechodzi do płynnej konsystencji.