Maksymalna temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Ser wędzony biały, żółty i typu włoskiego nie lubią zbyt wysokich temperatur, ale też nie powinna być ona niższa niż 35 stopni Celsjusza. Ser powinien być wędzony mniej więcej od 3 do 5 godzin, w zależności od stopnia uwędzenia, jaki chcemy uzyskać.
Jak samemu wędzić ser?
Przykładowo mozzarella powinna być wędzona krótko i w temperaturze do 45oC, a podpuszczkowy ser typu włoskiego i ser biały wędzi się w temperaturze około 60oC, a czas tego zabiegu wynosi około 4 godzin. Ser żółty wędzi się w praktycznie taki sam sposób. Pamiętajmy jednak, że nie wkłada się go do solanki.
Na czym wędzić sery?
Możemy również wędzić w wędzarniach murowanych. Jednak sery nie są zbyt wielkim produktem, dlatego dobrym rozwiązaniem jest zastosowanie wędzarni elektrycznej domowej. W tym przypadku dym wydobywa się jedynie ze zrębek drzew i nie zawiera szkodliwych kwasów. Do serów najlepiej zastosować zrębki dębu lub jabłoni.
Czym przyprawić ser do wędzenia?
Jak wędzić ser bez wędzarni?
Wędzenie sera białego
Ser przed wędzeniem musi trochę poleżeć w solance, czyli mieszance soli i wody. Stężenie solanki powinno wynosić od 8 do 10%. Do naczynia wkładamy sery i zalewamy solanką tak, by były całkowicie przykryte. Naczynie zamykamy pokrywką i zostawiamy sery na ok.
Jak Peklować ser do wędzenia?
Przygotowanie sera:
- Ser biały, świeży przed wędzeniem umieść minimum na 12 godzin w solance o stężeniu 8 – 10%.
- Następnie dokładnie osusz powierzchnię sera ręcznikiem papierowym i odstaw w chłodne miejsce na minimum 2 godziny lub do całkowitego wyschnięcia skórki.
- Jeżeli lubisz, obtocz ser w ulubionych przyprawach.
Jak Wedzic Mozarelle?
W pierwszej kolejności osuszmy ją dymem przez godzinę i ustawmy temperaturę na 45C dla serów typu mozzarella lub camembert albo 55C dla sera żółtego, białego czy też podpuszczkowego. Wędzimy w takiej temperaturze przez 4-5 godzin w zależności od tego jaki poziom uwędzenia preferujemy.
Jaka solanka do Sera Korycińskiego?
Można też użyć roztworu solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecam niejodowaną) na 5 litrów wody. Ser o wadze do 1 kg może się w niej moczyć do 12 godzin.
Jak wędzić ser capri?
Każdy serek układamy na kawałku gazy, zbieramy cztery rogi gazy i zawiązujemy je sznurkiem, robiąc na końcu sznura pętelkę do powieszenia serka na kiju w wędzarni lub na haku. Serki wędzimy przez 4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 40-45 stopni Celsjusza. W wyższej serki się rozpłyną.
Co do wędzenia?
Wędzenie mięsa czy ryb było i jest bardzo popularną metodą. Dym, obowiązkowo z drewna drzew liściastych, nadaje specyficznego smaku, poprawia niektóre właściwości produktów, przede wszystkim ich trwałość i smak. Wędzić jednak można nie tylko mięsa, ale również warzywa, owoce czy sery.
Z czym jeść ser wędzony?
Twaróg wędzony zamiast zwykłego
Jak zrobić ser typu oscypek?
Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia.