Wekowanie mięsa krok po kroku Po wyparzeniu słoików i nakrętek należy włożyć do nich kawałki mięsa i zalać je sosem. Warto zostawić kilka centymetrów wolnej przestrzeni pod nakrętką. Następnie na dnie garnka należy położyć ściereczkę. Dzięki niej słoiki nie będą obijać się o dno i nie rozbiją się podczas gotowania.
Jeśli do słoików włożyliśmy gorące mięso, wlewamy gorącą wodę, jeżeli zaś było chłodne, wlewamy zimną. Całość przykrywamy i gotujemy przez wskazaną ilość czasu, zależną od wielkości słoików. Po tym czasie wyjmujemy słoiki i studzimy je. Po upływie doby powtarzamy proces i odpowiednio zmniejszamy czas gotowania.
Jak przechować mięso w słoiku?
Najlepszym sposobem przechowywania jest tyndalizacja
Tyndalizacja polega na trzykrotnym wygotowaniu słoików z zawartością mięsną. Czas gotowania jest zależny od tego, jak duże słoiki wybierzesz. Przykładowo, dla słoików o pojemności 600 ml jest to kolejne 60,40 i 30 minut, w odstępie doby między kolejnym gotowaniem.
Jak długo pasteryzować surowe mięso w słoiku?
słoiki układać w zimnym piekarniku na blaszce w odstępach, nie dopuszczając by się ze sobą stykały. ustawić temp. 130 stopni, grzanie góra-dół i pasteryzować 60 minut lub tyle ile zaleca przepis. po skończeniu pasteryzacji wyjmować delikatnie i ustawiać na blacie do wystudzenia.
Jak przygotować mięso do wekowania?
Mięso kroję w cienkie kotlety, rozbijam lekko tłuczkiem, solę, podsmażam na ostrym ogniu, na niewielkiej ilości oleju. Kroję na pół, wkładam do słoika, zalewam rosołem, tyndalizuję przez trzy dni. Po wyjęciu ze słoika można mięso można panierować jak kotlety lub smażyć w cieście, albo dorobić do niego sos.
Ile gotować mięso w słoiku?
Słoiki wkładamy do dużego gara, wody wlewamy tyle by zakryła zawartość słoików. Słoki gotujemy 2 godzimy, mierzymy od momentu zagotowania wody w garnku, po 24 godzinach znów gotujemy 2 godziny, takie gotowanie zapewnia trwałość zawartości słoja.
Jak zrobić mielonkę w słoiku?
Tłusty boczek dodaje się, aby mielonka nie była sucha.
Mielonka w słoiku, z galaretką
- Mięso mielimy w maszynce.
- Do mięsa dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy rękoma 5 minut.
- Masę mięsną wkładamy do słoików, do 3/4 ich wysokości.
- Słoiczki zakręcamy i ustawiamy w garnku, wyłożonym ściereczką.
Jak długo można przechowywać Leczo w słoiku?
Pasteryzowane leczo w słoikach można przechowywać nawet przez kilka lat, przyda się zimą, gdy trudno o świeże i aromatyczne warzywa.
Jak długo gotować mielonkę w słoikach?
Słoiki gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny od momentu zagotowania się wody. Po tym czasie mielonka jest ugotowana. Odlewamy wodę, wyjmujemy słoiki – oczywiście jeszcze gorące i robimy to tak, żeby się nie poparzyć. Po wystygnięciu słoiki trzymamy przez dobę w temperaturze pokojowej.
Jak długo pasteryzować słoiki z bigosem?
Na dnie garnka układamy słoiki tak, aby nie stykały się one ze sobą ani z dnem naczynia. Tak przygotowane słoiki zalewamy gorącą wodą tak, aby poziom wody sięgał około 1-3 cm poniżej najniższego z nich, po czym doprowadzamy całość do wrzenia. Pasteryzujemy bigos pod przykrywką przez 20-30 minut w temperaturze 100 °C.
Jak długo pasteryzuje się mięso?
Pierwsza pasteryzacja daje nam trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10ºC, druga przedłuża nam trwałość do 6 miesięcy, nadal w niskich temperaturach, a trzecia 6 miesięcy nawet bez chłodzenia.
Jak Wekuje się mięso?
Mięso doprawiam w dowolny ulubiony sposób, podsmażam (ja: bez cebuli i świeżego czosnku), po czym napełniam nim słoiki (do 2/3 wysokości), zalewam wywarem/rosołem i wekuję przez trzy dni. Po wyjęciu ze słoika można dodawać do zapiekanek, do kasz, ryżów, makaronów czy po prostu warzyw, dorabiając np.
Jak pasteryzować zupy z mięsem?
Wystarczy wstawić je do zimnego piekarnika, nastawić go na 180 st. i potrzymać w nim słoiki przez 15 minut od momentu, gdy piekarnik się nagrzeje. Ta metoda jest o tyle lepsza, że nie musimy wycierać słoików. Zakrętki powinny być dokładnie wytarte, tak jak brzeg słoika, który też musi być idealnie suchy.
Jak zawekowac pulpety?
Mięso wymieszać z bułka, jajkami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać i z masy uformować kulki, otoczyć je w mące i usmażyć. Składniki zalewy zagotować i gorącym płynem zalać ułożone w czystych słoikach klopsy. Szczelnie zakręcić i pasteryzować 25 minut.
Jak długo piec mięso w słoikach?
Mięso ułożyć w czystych, wyparzonych słoikach, do każdego słoika w łożyć listek laurowy, 2 ziarenka ziela, kilka ziaren pieprzu i szczyptę majeranku. Słoiki zakręcić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. i piec 60 min.
Ile soli na kg mięsa do słoików?
Mięso w słoiku składniki
4 łyżeczki soli peklowej Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa.