Kozi serek bez podpuszczki jak Queso Blanco
- 4 l świeżego koziego mleka.
- 1/4 szklanki octu winnego (lub soku cytrynowego)
- Mleko podgrzać do temperatury 90-93 st. C.
- Powstały skrzep wylać na durszlak wyłożony tetrą (lub muślinem) i na tym etapie można posypać solą, co ułatwia odsączanie skrzepu.
Jak zrobić ser bez podpuszczki?
PRZEPIS:
- Podgrzej mleko w garnku do momentu, aż zacznie się gotować.
- W tym czasie na rozgrzanej suchej teflonowej patelni praż przez chwilę ziarna gorczycy, aż zaczną „strzelać”.
- Zmniejsz ogień i wlej do mleka wyciśnięty wcześniej sok z limonki.
- Niemal natychmiast od mleka zacznie oddzielać się serwatka.
Jak zrobić ser kozi twardy?
Mleko wlewamy do garnka, dosypujemy kultury bakterii, mieszamy i odstawiamy na godzinę. Następnie dolewamy podpuszczkę w ilości podanej na opakowaniu. Podgrzewamy do 30 stopni, przykrywamy i odstawiamy. Następnie podgrzewamy pozostały skrzep mieszając cały czas, do temperatury 37 stopni.
Jak się robi ser kozi?
Aby wyprodukować ser kozi, mleko podgrzewa się do temperatury ok. 33 stopni C, a następnie dodaje do niego podpuszczkę. Po zgęstnieniu, które następuje w przeciągu godziny, delikatnie oddziela się serwatkę, a pozostałą masę po osoleniu umieszcza bezpośrednio w foremkach.
Jak zrobić ser kozi z mleka?
Mleko trzymamy w cieple, utrzymując temperaturę około 30 stopni – ja przykrywam żeliwny garnek ręcznikiem. Skrzep będzie przypominał gładką masę, po wierzchu będzie pływała serwatka – tak ma być! Po tym czasie delikatnie zlewamy z wierzchu serwatkę.
Co zamiast podpuszczki do sera?
Zamiast podpuszczki koagulantem może być też sok z cytryny, ocet winny, kwasek cytrynowy. Te składniki stosuje się głównie do młodych serów (ricotta, mozarella, panir), które nie dojrzewają.
Jak się robi ser koryciński?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jak podac kozi ser?
Serek kozi łatwo wmieszać do dnia z makaronu – np. sosu bolońskiego, canelloni ze szpinakiem czy smażonej cukinii podawanej z makaronem. Kozi ser doda smaku także daniom typu risotto czy kaszotto.
Jak Skarmelizować ser kozi?
Serki plesniowe rozłozyc na srodku talerza p jednym na porcje. Cukier wsypac na rozgrzana patelnie i skarmelizowac z dwiema łyzkami wody,ciagle mieszajac. Gdy karmel nabieze złotobrazowego koloru i bedzie lekko płynny polac nim serki i odrazu posypac pieprzem udekorowac mieta. Zycze smacznego!!
Jak zrobić kozi ser podpuszczkowy?
Mleko powoli podgrzać do temperatury 24-25 st. C, dodać bakterie starterowe mezofilne, wymieszać. Dodać podpuszczkę, wymieszać, zostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
Z czego jest kozi ser?
Ser kozi najczęściej ma białą, czystą barwę, a jego konsystencja jest dość delikatna i szybko się topi. Ser z mleka koziego charakteryzuje intensywny smak, dlatego warto dodawać go do potraw neutralnych oraz słodkich – znakomicie je podkreśli!
Czy ser kozi jest zdrowszy od krowiego?
Sery kozie cieszą się o wiele mniejszą popularnością niż te wyprodukowane na bazie mleka krowiego. Warto jednak wiedzieć, że tego typu produkty mają o wiele więcej substancji mineralnych oraz są znacznie zdrowsze od tych, które zazwyczaj goszczą na polskich stołach.
Czy kozie sery są zdrowe?
Sery kozie posiadają wszystkie ważne dla zdrowia składniki odżywcze. Zawierają dużo białka, cynku, kwasu foliowego, witamin z grupy B i A. Stanowią skarbnicę mikroelementów tj.: wapń, potas, fosfor czy magnez, koniecznych do budowy szkieletu, kości, mięśni, mózgu oraz prawidłowej pracy serca i nerek.
Ile mleka koziego na 1 kg sera?
Zazwyczaj do wyprodukowania kilograma koziego sera wymagane jest 12–13 litrów mleka.
Ile mleka na ser podpuszczkowy?
prosty ser podpuszczkowy taki jak ser Koryciński, Feta, Mozzarella, Twaróg i inne. Ile mleka potrzeba, by uwarzyć kilogram sera? Przybliżony przelicznik to 1 kilogram sera z 10 litrów mleka. W przypadku serów prasowanych, półtwardych i twardych, dojrzewających – z 10 litrów mleka można uzyskać około kilogram sera.
Ile twarogu z litra mleka koziego?
Z litra mleka wychodzi ok. 250 gram sera.