Na ruszcie układamy serki i podgrzewamy wędzarnię od spodu. Pożądana temperatura – około 60 st C. Typowy czas 30-40 minut. W wędzarni klasycznej ten proces będzie dłuższy około 3 godzin.
Jak zrobić ser oscypek z krowiego mleka?
Mleko delikatnie podgrzewamy i mieszamy z podpuszczką. Zostawiamy na 1-2 godziny – przez ten czas wydzieli się skrzep i serwatka. Skrzep kroimy na duże kwadraty i wrzucamy z powrotem do garnka. Podgrzewamy całość do temperatury, w której ser zacznie się kleić (45-50 stopni).
Jak zrobić domowy ser wędzony?
Solanka to najwygodniejszy sposób przygotowania sera do wędzenia. Do jej przygotowania będzie potrzebna torebka soli niejodowanej, którą możemy zakupić w sklepie spożywczym oraz kilka litrów wody. Polega na zamoczeniu sera lub serów w roztworze soli niejodowanej. Nie ma jednego uniwersalnego przepisu na solankę.
Jak się wędzi oscypka?
Wędzimy je drewnem olchowym, będzie to proces wędzenia na zimno w temperaturze ok. 35’C prze 3,5h. Do wędzenia na zimno idealnie sprawdzi się Borniak lub zamontowany Dymbox w wędzarniach elektronicznych z prostą kontrolą temperatury.
Jak zrobić ser Oscypkowy?
Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia.
Ile potrzeba mleka na oscypek?
Oryginalny oscypek powinien zawierać ok. 75% mleka owczego (minimum to 60%), na jeden ser potrzeba około 6-7 litrów mleka.
Jak zrobić solankę do sera?
Przepis na solankę do sera
Przyjmujemy, że na każdy kilogram sera musimy przygotować 5 litrów solanki. Najczęściej solankę uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli w wodzie w proporcji: 1,25 kg soli niejodowanej. 5 litrach gorącej, niechlorowanej wody.
Jakie przyprawy do sera wędzonego?
ulubione przyprawy – po kilka łyżek (u nas: papryka słodka, papryka ostra, płatki chili, czosnek granulowany, czarnuszja, zioła prowansalskie, suszony koperek, suszona natka pietruszki)
Jak zrobić ser wędzony typu włoskiego?
Przygotowujemy do wędzenia: serki wkładamy do pończochy lub wycinamy z gazy niejałowej kwadraty 20×20 cm, wkładamy serek, zawiązujemy 4 rogi i wieszamy w wędzarni. Wędzimy 5-6 godzin w temperaturze 55-65°C. Następnie studzimy i zajadamy.
Jakie sery nadają się do wędzenia?
Do wędzenia nadaje się zwykły twaróg, ser podpuszczkowy typu włoskiego oraz mozzarella. Każdy ser, zanim trafi do wędzarni, powinien być zamarynowany. Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin.
Jak się wędzi twaróg?
Przygotowujemy przyprawy ; pieprz, czubrycę, papryki słodką i ostrą. Obtaczamy w przyprawach twarogi (według uznania ) i wkładamy w siatkę w której będziemy wędzić. Wędzenie około 1 godziny w temperaturze 80-90 *C, sery wyciągamy i studzimy. Należy je pozostawić na kilka godzin aby odpoczęły.
Jak zapeklować ser do wędzenia?
Przygotowanie sera:
- Ser biały, świeży przed wędzeniem umieść minimum na 12 godzin w solance o stężeniu 8 – 10%.
- Następnie dokładnie osusz powierzchnię sera ręcznikiem papierowym i odstaw w chłodne miejsce na minimum 2 godziny lub do całkowitego wyschnięcia skórki.
- Jeżeli lubisz, obtocz ser w ulubionych przyprawach.
Jak wędzić ser mozzarella?
W pierwszej kolejności osuszmy ją dymem przez godzinę i ustawmy temperaturę na 45C dla serów typu mozzarella lub camembert albo 55C dla sera żółtego, białego czy też podpuszczkowego. Wędzimy w takiej temperaturze przez 4-5 godzin w zależności od tego jaki poziom uwędzenia preferujemy.
Z czego robi się oscypki?
Oscypki to sery produkowane z mleka owczego, które tworzone są przez Baców w górach. Od 2008 roku zostały zarejestrowane przez Unię Europejką jako produkty regionalne z certyfikatem „Chroniona Nazwa Pochodzenia”.
Jak przygotować oscypek?
Przygotowanie
- Krok 1. 1 min. Na patelni rozgrzać oliwę.
- Krok 2. 5 min. Smażyć oscypki z obu stron, przez około 3-5 minut. Pilnować żeby się nie rozpadły. Można odsączyć na papierowym ręczniku.
- Krok 3. 2 min. Podawać z żurawiną, dobrze smakuje też z ogórkiem kiszonym.
Jak się robi ser koryciński?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.