Przepis:
- Podgrzej mleko do temperatury 32ºC, ciągle mieszając.
- Rozpuść w 50 ml niechlorowanej, zimnej wody, niebieską pleśń (Penicillium Roqueforti).
- Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie niebieską pleśń oraz bakterie mezo – termofilne.
- Odstaw na 45 -60 minut.
- Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę.
Jak robiony jest ser pleśniowy?
Ser pleśniowy, tak jak wiele innych serów, powstaje z mleka – krowiego, koziego lub owczego. Tego typu ser za pomocą podpuszczki jest ścinany, a następnie poddawany procesowi dojrzewania. Dopiero na tym etapie, dzięki obecności odpowiednich szlachetnych pleśni, nabierają swojego wyjątkowego charakteru.
Czy ser z niebieską pleśnią jest zdrowy?
Pleśń zawarta w serze pleśniowym nie wytwarza mykotoksyny i jest bezpieczna do spożycia przez ludzi.
Co można zrobić z serem pleśniowym?
Przepisy z serem pleśniowym
Czy ser plesniowy można Podgrzewac?
Oliwę podgrzewamy na patelni. Ser pleśniowy – okrągły, owalny czy trójkątny – kroimy w poprzek na pół. Obtaczamy każdą połówkę w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej wymieszanej z przyprawami (można dobrać wg uznania). Kładziemy przygotowany serek na rozgrzanym oleju.
Jak się robi ser pleśniowy camembert?
Sposób wykonania:Najpierw do mleka dodajemy cały czas mieszając, wcześniej przygotowany: chlorek wapnia, następnie mleko zaszczepiamy kulturami bakteryjnymi camembert mieszamy i zostawiamy na około godzinę w cieple, (ja pozostawiam w kąpieli wodnej aby utrzymać temperaturę ok 30°C).
Kto wymyślił ser pleśniowy?
O autorze. Norman Davies – profesor Uniwersytetu Londyńskiego, członek Polskiej Akademii Umiejętności i Akademii Brytyjskiej.
Czy pleśń na serze jest szkodliwa?
Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem spleśniałego sera
Pleśnie mogą przenosić szkodliwe bakterie, w tym E. coli, Listeria, Salmonella i Brucella – wszystkie mogą powodować zatrucie pokarmowe. Objawy zatrucia pokarmowego obejmują wymioty, ból brzucha i biegunkę.
Czy można zjeść ser z pleśnią?
W przypadku miękkich serów pleśniowych, takich jak brie czy camembert, traktujemy je jak produkty w typie twarogu – konieczne jest zatem wyrzucenie całego kawałka. Twarde sery pleśniowe, na przykład gorgonzola, roquefort czy lazur można okroić.
Kto nie powinien jesc sera pleśniowego?
Ze względu na dużą zawartość sodu sery pleśniowe nie są zalecane osobom borykającym się z nadciśnieniem tętniczym. Nie powinny ich również spożywać osoby cierpiące na migreny ze względu na obecność tyraminy.
Do czego pasuje ser pleśniowy?
Można je podawać z warzywami (na przykład z pomidorami), owocami i krakersami bądź bagietkami. Idealnie pasują do nich winogrona, figi, porzeczki, brzoskwinie czy truskawki, a także konfitury i dżemy. Ser pleśniowy można również grillować, smażyć (np. w panierce) oraz zapiekać.
Jakie dodatki do sera pleśniowego?
Serom pleśniowym podawanym na desce towarzyszą więc winogrona, melon czy gruszki. Są i takie dodatki, które mają za zadanie smak sera podbić, zintensyfikować, jak orzechy, oliwki, kapary czy surowa wędzona szynka (prosciutto).
Co można zrobić z sera gorgonzola?
- Kurczak z gorgonzolą
- Kurczak ze szpinakiem.
- Zapiekanka makaronowa z łososiem wędzonym i szpinakiem.
- Bruschetta.
- Risotto z dynią i gorgonzolą
- Makaron ze szpinakiem i gorgonzolą
- Letnie risotto z warzywami.
- Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i gorgonzolą
Czy ser pleśniowy się rozpuszcza?
Najsmaczniejszy uzyskamy, gdy połączymy pleśniowca z odmiennymi gatunkami sera, np. cheddarem i goudą. Każdego z nich powinno być po około 10 dag. Sery (mogą być wcześniej starte) wystarczy rozpuścić w gotującym się mleku (dwie szklanki), cały czas nie przerywając mieszania.
Czy ser pleśniowy można piec?
Ser pleśniowy pieczony świetnie smakuje z takimi samymi dodatkami jak znany i lubiany ser pleśniowy z grilla. Można upiec sam serek i podać na gorąco lub już na czas pieczenia, pomiędzy ponakrawaną skórkę, włożyć kawałki czosnku, ziół czy suszonych owoców i bakalii.
Jak Podgrzac ser pleśniowy?
Przygotowanie
- Oliwę podgrzewamy na patelni.
- Ser pleśniowy – okrągły, owalny czy trójkątny – kroimy w poprzek na pół.
- Obtaczamy każdą połówkę w rozkłóconym jajku, a następnie w bułce tartej wymieszanej z przyprawami (można dobrać wg uznania).
- Kładziemy przygotowany serek na rozgrzanym oleju.