Teoretycznie biała kiełbasa powinna być przede wszystkim soczysta i dość wilgotna, bowiem to gwarantuje, że będzie dobra w smaku – oznacza to również, że musi mieć w sobie odpowiednio dużo tłuszczu.
Po sparzeniu powinna być krucha i soczysta, ale nie twarda, a mięso i przyprawy powinny być dobrze wyczuwalne. Biała kiełbasa po przekrojeniu musi się lekko rozwarstwiać. Powinno być w niej widać malutkie kawałki użytego mięsa wieprzowego czy wołowego.
Jaki kolor powinna mieć Biała kiełbasa?
Idealna biała kiełbasa cechuje się przede wszystkim szarym kolorem. Nie może być biała, ponieważ to oznacza, że ma w sobie za dużo tłuszczu. Niekiedy lekko biały kolor oznacza nie tłuszcz, a szynkę, która została użyta do zrobienia kiełbasy. Różnicę widać dopiero po przekrojeniu jej.
Jaka biała kiełbasa jest najlepsza?
Po pierwsze najlepiej wybrać białą kiełbasę, która jest brązowa. To może oznaczać, że jest zrobiona z większej ilości mięsa (i to chudego) niż z tłuszczu. Poza tym „barwią” ją przyprawy, które dobrze wpływają na trawienie.
Jakie mięso na białą kiełbasą?
Czym jest biała kiełbasa
Do wyrobu tej kiełbasy wykorzystuje się wieprzowinę (łopatka, podgardle, boczek), wołowinę mięso gulaszowe, przyprawy – majeranek, pieprz, czosnek a jako osłonkę wykorzystuje się jelita wieprzowe.
Dlaczego biała kielbasa ciemnieje?
Biała kiełbasa wcale nie zawdzięcza swojego koloru rodzajowi mięsa, z którego jest robiona. Biała to kiełbasa, która jest tylko parzona. Inne kiełbasy i wędliny są wędzone i właśnie to wędzenie im czerwony lub brązowy kolor. Im dłuższy jest proces wędzenia, tym kiełbasa ma ciemniejszy, bardziej intensywny kolor.
Co się daje do białej kiełbasy?
Przeważnie podaję ją tylko parzoną albo zapiekaną z cebulą i piwem bo taką lubimy najbardziej. Z dodatkiem chrzanu smakuje wyśmienicie. Wszystkim się wydaje, że wędliny powinny być jak najchudsze, szczególnie kiedy sami je robimy.
Jak zrobić dobrą białą kiełbasę?
Chude mielimy na jak największych oczkach a tłuste na drobnych. Następnie do mięsa dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso dokładnie mieszamy i w trakcie wyrabiania dolewamy po trochę zimną wodę – mięso ją wchłonie i dzięki temu będzie się kleić. Mięso wyrabiamy długo ok 10 min.
Ile powinna kosztować biała kiełbasa?
Kiełbasa z marketu
Białe kiełbasy w marketach kupimy zazwyczaj w foliowych opakowaniach, w których mieści się od 500 do 600 g produktu. Za kiełbasę białą surową w Netto zapłacimy 3,95 zł, a w Lidlu 4,49 zł.
Po czym poznać dobrą kiełbasę?
Warto kierować się zapachem, smakiem i konsystencją kiełbasy, która wcale nie musi być zbita. Widoczna galaretka, grube kawałki mięsa oraz naturalna osłonka to znak, że produkt jest wysokiej jakości.
Jaka kiełbasa na Wielkanoc?
Wybieraj kiełbasy z jak najmniejszą ilością konserwantów i stabilizatorów (najczęściej spotykany jest azotyn sodu), fosforanów (E450-E452), karmelu i karagenu (niepotrzebne barwniki). Niektóre kiełbasy nie są wędzone, ale jedynie barwione na apetyczny kolor. Sprawdź, czy pęta są jaśniejsze przy zgięciach.
Na jakich oczkach mielić mięso do białej kiełbasy?
Jak zrobić białą kiełbasę? Pół kilograma łopatki wieprzowej należy zmielić na największych oczkach maszynki do mielenia mięsa, a 0,3 kg surowego boczku bez skóry i 0,2 kg tłustego podgardla bez skóry na średnich oczkach.
Jakie mięso jest najlepsze na kiełbasę?
Najczęściej do wyrobu kiełbasy używana jest łopatka z wieprzowiny lub wołowiny, możesz także wykorzystać kilka rodzajów mięs, wybór należy do Ciebie. Pamiętajmy, że mięso nie może być ani za tłuste, ani za chude. Najlepsze proporcje w kiełbasie to 80% mięsa oraz 20% tłuszczu.
Jaka biała kiełbasa do żurku?
Bardzo ważne jest, aby do tego żurku użyć białej, SUROWEJ kiełbasy. Koniecznie surowej, nie parzonej. Podczas gotowania odda ona smak i nada zupie pysznego aromatu. Im lepsza kiełbasa tym oczywiście lepszy smak zupy.
Czym się rozni kielbasa biała od zwyklej?
Biała, swojska kiełbasa różni się od czerwonej jedynie stopniem zwędzenia. Biała, surowa kiełbasa jest produktem wyjściowym. Kiedy trafia do wędzarni nabiera koloru poprzez wytobienie się jasnych tłuszczów. Pozostałe mięso nabiera od dymu wędzarniczego koloru, od czerwieni do ciemnego brązu.
Czy można jeść białą kiełbasę surową?
Kiełbasa surowa powinna mieć luźną konsystencję i nie wolno jej jeść w takiej postaci. Do jedzenia nadaje się dopiero po obróbce. Poddana działaniu wysokiej temperatury oczyszcza się ze wszystkich patogenów, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe.
Czy biała kiełbasa jest surowa?
Biała kiełbasa – w kuchni polskiej kiełbasa surowa lub parzona, nietrwała, średnio rozdrobniona, o specyficznym jasnym kolorze, z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem mięsa wołowego, w naturalnym, cienkim jelicie wieprzowym.