Najlepiej wybierać sery twarde, dojrzałe – wtedy ładnie się rozpuszczą, np. gouda, ementaler. CAMEMBERT – doskonały do zapiekanek z pieczarkami, gruszkami, żurawiną, boczkiem, kurczakiem, winogronami. Nadaje potrawie ostry smak i aromat. KOZI – o bardzo intensywnym zapachu – tylko dla smakoszy. Podkreśla smak dań z kurczakiem.