Każdy rodzaj sera nadaje się do wędzenia. Sprawdzą się zarówno sery białe, miękkie typu twaróg, mozzarella jak i sery żółte. Ważne jest, aby ser nie rozpadał się i był zwarty.
Jaki ser zolty do wędzenia?
Rodzaj sera determinuje nam wyłącznie temperaturę wędzenia. Camembert i mozzarellę wędzimy w temperaturze 45C a ser żółty, goudę, ser biały i inne twardsze wędzimy w temperaturze 55C.
Czy można wędzić ser?
Wędzić praktycznie można każdy rodzaj sera, biały, żółty, podpuszkowy, mozzarella, a nawet topiony. Każdy z nich wymaga jednak innego przygotowania wstępnego. Ogólną zasadą jest, że do wędzenia wybieramy sery o dużej zawartości tłuszczu, ponieważ zachowują wtedy zwartą strukturę.
Czym przyprawić ser do wędzenia?
Jak zrobić ser do wędzenia?
W przypadku świeżego sera białego przed wędzeniem musimy włożyć go do solanki do serów, której stężenie będzie wynosiło 8-10%. Solanka do sera nie jest jednak używana w przypadku serów żółtych, które przedtem nie były w solance. Ser biały powinien znajdować się w solance przez około 12 godzin.
W jakiej temperaturze wędzić ser?
Maksymalna temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Ser wędzony biały, żółty i typu włoskiego nie lubią zbyt wysokich temperatur, ale też nie powinna być ona niższa niż 35 stopni Celsjusza. Ser powinien być wędzony mniej więcej od 3 do 5 godzin, w zależności od stopnia uwędzenia, jaki chcemy uzyskać.
Jak wędzić ser bez wędzarni?
Wędzenie białego sera
Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin. Gdy ser już się zamarynuje, wtedy należy go osuszyć, owinąć jałową gazą i zawiązać.
Jak długo wędzić ser typu włoskiego?
Czas wędzenia to min. 3 godziny, pierwszą godzinę bez dymu. Wędzimy w temperaturze 35-50 stopni. Nie można przekraczać temperatury 50 stopni przez dłuższy czas – serek przy zbyt wysokiej temperaturze może po prostu pęknąć.
Ile czasu wędzi się ser?
Wędzenie szynki na ciepło wykonuje się w temperaturze 30-50 °C – wędzenie trwa do 48h. Na tę metodę decydują się smakosze kiełbas lub baleronów. Niestety tym sposobem wędlina może przebywać w Twojej kuchni tylko kilka dni. Wędzenie szynki na gorąco wykonuje się w temperaturze 40-60 °C – wędzenie trwa do 60 minut.
Z czym jeść ser wędzony?
Twaróg wędzony zamiast zwykłego
Jak zrobić ser typu oscypek?
Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia.
Jak wędzić ser podpuszczkowy?
Przygotowanie
- Przygotować solankę Włożyć ser i odstawić na 24h do lodówki (jeżeli chcemy bardziej słony to na 48h)
- Ser odsączyć i obsypać przyprawami.
- Zawinąć w gazę (1 warstwa) i powiesić na haku wędzarniczym do obsuszenia (temperatura pokojowa)
Jak zrobić solankę do sera?
Przepis na solankę do sera
Przyjmujemy, że na każdy kilogram sera musimy przygotować 5 litrów solanki. Najczęściej solankę uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli w wodzie w proporcji: 1,25 kg soli niejodowanej. 5 litrach gorącej, niechlorowanej wody.