Jaki Ser Nadaje Się Do Wędzenia?

Każdy rodzaj sera nadaje się do wędzenia. Sprawdzą się zarówno sery białe, miękkie typu twaróg, mozzarella jak i sery żółte. Ważne jest, aby ser nie rozpadał się i był zwarty.

Jaki ser zolty do wędzenia?

Rodzaj sera determinuje nam wyłącznie temperaturę wędzenia. Camembert i mozzarellę wędzimy w temperaturze 45C a ser żółty, goudę, ser biały i inne twardsze wędzimy w temperaturze 55C.

Czy można wędzić ser?

Wędzić praktycznie można każdy rodzaj sera, biały, żółty, podpuszkowy, mozzarella, a nawet topiony. Każdy z nich wymaga jednak innego przygotowania wstępnego. Ogólną zasadą jest, że do wędzenia wybieramy sery o dużej zawartości tłuszczu, ponieważ zachowują wtedy zwartą strukturę.

Czym przyprawić ser do wędzenia?

  • białe sery (można je zrobić samodzielnie, można użyć sklepowych twarogowych, typu włoskiego etc.)
  • ulubione przyprawy – po kilka łyżek (u nas: papryka słodka, papryka ostra, płatki chili, czosnek granulowany, czarnuszja, zioła prowansalskie, suszony koperek, suszona natka pietruszki)
  • Jak zrobić ser do wędzenia?

    W przypadku świeżego sera białego przed wędzeniem musimy włożyć go do solanki do serów, której stężenie będzie wynosiło 8-10%. Solanka do sera nie jest jednak używana w przypadku serów żółtych, które przedtem nie były w solance. Ser biały powinien znajdować się w solance przez około 12 godzin.

    W jakiej temperaturze wędzić ser?

    Maksymalna temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Ser wędzony biały, żółty i typu włoskiego nie lubią zbyt wysokich temperatur, ale też nie powinna być ona niższa niż 35 stopni Celsjusza. Ser powinien być wędzony mniej więcej od 3 do 5 godzin, w zależności od stopnia uwędzenia, jaki chcemy uzyskać.

    Jak wędzić ser bez wędzarni?

    Wędzenie białego sera

    Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin. Gdy ser już się zamarynuje, wtedy należy go osuszyć, owinąć jałową gazą i zawiązać.

    See also:  Ile Kosztują Swojskie Jajka?

    Jak długo wędzić ser typu włoskiego?

    Czas wędzenia to min. 3 godziny, pierwszą godzinę bez dymu. Wędzimy w temperaturze 35-50 stopni. Nie można przekraczać temperatury 50 stopni przez dłuższy czas – serek przy zbyt wysokiej temperaturze może po prostu pęknąć.

    Ile czasu wędzi się ser?

    Wędzenie szynki na ciepło wykonuje się w temperaturze 30-50 °C – wędzenie trwa do 48h. Na tę metodę decydują się smakosze kiełbas lub baleronów. Niestety tym sposobem wędlina może przebywać w Twojej kuchni tylko kilka dni. Wędzenie szynki na gorąco wykonuje się w temperaturze 40-60 °C – wędzenie trwa do 60 minut.

    Z czym jeść ser wędzony?

    Twaróg wędzony zamiast zwykłego

  • pierogi ruskie,
  • pierogi (kluski) leniwe,
  • kartacze/pyzy/cepeliny z farszem z białego sera,
  • kopytka/kluski śląskie z twarogiem i cebulką,
  • pierogi z kaszą gryczaną, cebulą i serem białym,
  • kotleciki warzywne (np. z soczewicy lub brokułu),
  • makaron z pokruszonym twarogiem na słono.
  • Jak zrobić ser typu oscypek?

    Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia.

    Jak wędzić ser podpuszczkowy?

    Przygotowanie

    1. Przygotować solankę Włożyć ser i odstawić na 24h do lodówki (jeżeli chcemy bardziej słony to na 48h)
    2. Ser odsączyć i obsypać przyprawami.
    3. Zawinąć w gazę (1 warstwa) i powiesić na haku wędzarniczym do obsuszenia (temperatura pokojowa)

    Jak zrobić solankę do sera?

    Przepis na solankę do sera

    Przyjmujemy, że na każdy kilogram sera musimy przygotować 5 litrów solanki. Najczęściej solankę uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli w wodzie w proporcji: 1,25 kg soli niejodowanej. 5 litrach gorącej, niechlorowanej wody.

    Adblock
    detector