Każdy rodzaj sera nadaje się do wędzenia. Sprawdzą się zarówno sery białe, miękkie typu twaróg, mozzarella jak i sery żółte. Ważne jest, aby ser nie rozpadał się i był zwarty.
Czym wędzić ser?
Drewno jest bardzo ważnym aspektem wędzenia. Należy pamiętać, że jedynie drzewa liściaste powinny znaleźć się w naszej wędzarni, ponieważ drzewa iglaste zawierają zbyt dużo żywicy, która później osiada na powierzchni sera. Najlepszą opcją będą olcha, dąb i jabłoń.
Jaka solanka do sera wędzonego?
W przegotowanej, ciepłej wodzie rozpuszczamy sól kuchenną według proporcji: 50 g soli na 1 litr wody. Solanka przed zalaniem sera powinna być zimna. Do zanurzenia 9 – 12 serów typu włoskiego potrzeba 3 litry solanki.
Czy mozzarellę można wędzić?
Wędzić praktycznie można każdy rodzaj sera, biały, żółty, podpuszkowy, mozzarella, a nawet topiony. Każdy z nich wymaga jednak innego przygotowania wstępnego. Ogólną zasadą jest, że do wędzenia wybieramy sery o dużej zawartości tłuszczu, ponieważ zachowują wtedy zwartą strukturę.
Jak wędzić ser capri?
Wędzimy w temperaturze 35-50 stopni. Nie można przekraczać temperatury 50 stopni przez dłuższy czas – serek przy zbyt wysokiej temperaturze może po prostu pęknąć. Nie jest to wada ale lepiej systematycznie obserwować serki jak zmieniają kolor. W czasie wędzenia kilkakrotnie obrócić.
Czym przyprawić ser do wędzenia?
Jakie zrębki do wędzenia sera?
Do serów najlepiej zastosować zrębki dębu lub jabłoni. To one nadają serom wyjątkowy kolor i smak. Najwygodniejszym rozwiązaniem jest zastosowanie domowej wędzarni elektrycznej. Przenośna wędzarnia dostępna w sklepie Pankornik.pl pozwoli na wędzenie serów nawet na balkonie.
Jaka solanką do Sera Korycińskiego?
Można też użyć roztworu solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecam niejodowaną) na 5 litrów wody. Ser o wadze do 1 kg może się w niej moczyć do 12 godzin.
Jak zrobić solankę do serów?
Ilość soli w 5l wody
Przyjęło się, że na 1 kilogram sera stosujemy 5 litrów solanki. Przy tak nasyconej solance, będą one w niej pływały – czyli jedna ze stron sera będzie ponad powierzchnią cieczy. Sposobem na to jest posypanie tejże strony solą.
Jak wędzić ser podpuszczkowy?
Przykładowo mozzarella powinna być wędzona krótko i w temperaturze do 45oC, a podpuszczkowy ser typu włoskiego i ser biały wędzi się w temperaturze około 60oC, a czas tego zabiegu wynosi około 4 godzin. Ser żółty wędzi się w praktycznie taki sam sposób. Pamiętajmy jednak, że nie wkłada się go do solanki.
Ile czasu wędzi się ser?
Wędzenie szynki na ciepło wykonuje się w temperaturze 30-50 °C – wędzenie trwa do 48h. Na tę metodę decydują się smakosze kiełbas lub baleronów. Niestety tym sposobem wędlina może przebywać w Twojej kuchni tylko kilka dni. Wędzenie szynki na gorąco wykonuje się w temperaturze 40-60 °C – wędzenie trwa do 60 minut.
Jak wędzić serki?
Przygotowujemy do wędzenia: serki wkładamy do pończochy lub wycinamy z gazy niejałowej kwadraty 20×20 cm, wkładamy serek, zawiązujemy 4 rogi i wieszamy w wędzarni. Wędzimy 5-6 godzin w temperaturze 55-65°C. Następnie studzimy i zajadamy.
W czym wędzić serki?
Serki osuszyć w wędzarni bez dymu lub w piekarniku w temperaturze 45oC przez około 60-90 min. Czas jest orientacyjny, nie mogą się po prostu lepić, muszą być suche z wierzchu.
Jak się wędzi oscypka?
Teraz wędzenie oscypków. Wędzimy je drewnem olchowym, będzie to proces wędzenia na zimno w temperaturze ok. 35’C prze 3,5h. Do wędzenia na zimno idealnie sprawdzi się Borniak lub zamontowany Dymbox w wędzarniach elektronicznych z prostą kontrolą temperatury.