Pomimo, że cielęcina jest czasami uznawana za mięso białe, barwa dobrej, rasowej cielęciny powinna być intensywnie różowa. Mięso powinno być delikatnie wilgotne z wierzchu, poprzecinane idealnie białym tłuszczem oraz powinno mieć świeży zapach. Jaki kawałek mięsa do czego? Jeśli smażyć to najlepiej: eskalopki, kotlety z żeberek i polędwicy.