Kiełbasę surową należy uznać za zepsutą i niezdatną do spożycia, jeżeli stwierdza się duże ilości bakterii (40 bakterii w 20 polach widzenia) przenikających całą masę kiełbasianą, jeżeli w hodowlach stwierdza się bakterie okrężnicy i odmieńca lub jeżeli stwierdza się wyraźnie zmiany organoleptyczne.
Świeżość surowego mięsa ocenia się poprzez jej kolor, strukturę i zapach. Im bliżej do zepsucia, tym produkt jest bardziej siny lub zielonkawy i nieprzyjemnie pachnący, a na wierzchu pojawia się tłusty i lepki nalot. Jest to wynik wydzielania się toksyn, jakie powstają w wyniku różnych procesów chemicznych.
Po jakim czasie psuje się kiełbasa?
Jeśli chcemy mieć zapas wędlin na kilka dni dłużej, wybierzmy wędliny suszone (kiełbasy, kabanosy, salami, kindziuk). Tylko te suszone, odpowiednio zapakowane i przechowywane mogą poleżeć w lodówce nawet do 10 dni. Najszybciej psuje się wędlina w plasterkach, dłużej świeżość zachowuje wędlina w kawałku.
Po czym poznać że biała kiełbasa się zepsuła?
Z pewnością nie należy spożywać kiełbasy, która jest zbyt mokra, pokryta śluzem, wydziela przykry zapach czy też w jej przekroju tworzą się liczne pęcherzyki powietrza – mówi dietetyk. Pamiętajmy, że suszenie redukuje wagę mięsa do 1/3. Powoduje też pewne reakcje, które możemy zobaczyć gołym okiem.
Jak sprawdzić świeżość kiełbasy?
DOTKNIJ. Najprościej i najszybciej jest dotknąć wędlinę. Jeżeli poczujesz pod palcem, że zrobiła się oślizgła to lepiej ją wyrzuć. Biały i śliski nalot też nie wróży nam świeżości.
Dlaczego kiełbasa robi się śliska w lodówce?
To naturalny proces, po prostu zaczyna gnić. Odpowiedzialne są za to głównie beztlenowe bakterie proteolityczne, czyli rozkładające białka mięsa, ale także cukry. Podczas rozkładu gnilnego mięso nie tylko robi się śliskie, ale także zmienia swoją woń, konsystencję i barwę.
Ile może leżeć mięso na kiełbasę?
Możemy również peklować domowe kiełbasy. W tym przypadku dodajemy 17-20 g soli peklowej do 1 kg farszu kiełbasianego. Peklowanie mięsa powinno odbywać się w temperaturze 2-6 st. oraz trwać 10 dni w przypadku szynek, natomiast w przypadku kiełbas (zmielonego mięsa na farsz) 24 godziny.
Ile wytrzyma kiełbasa bez lodówki?
Jeśli jesteś entuzjastą odwiedzania sklepu raz na kilka dni, a nie codziennie, pamiętaj, że kiełbasy suche, kabanosy, salami i szynki długo dojrzewające mogą spędzić więcej czasu w lodówce niż wędliny – te w naturalnej osłonce nie powinny leżeć w niej dłużej niż 3 dni, a te w sztucznej zaledwie 2 dni.
Jak długo może leżeć biała kiełbasa?
Surową białą kiełbasę powinno się przechowywać w lodówce w otwartym pojemniku maksymalnie przez dwie doby. Jeśli sparzysz surową białą kiełbasę może być przechowywana w lodówce nawet przez 4 dni. Białą kiełbasę można zamrozić.
Co oznacza biały nalot na kiełbasie?
Jak się okazuje, biały nalot jest skrystalizowaną solą oraz białkiem i świadczy o wysokiej jakości produktu – kiełbasa została odpowiednio odparowana na etapie produkcji. Nalot ten nie jest więc niebezpieczny i nie oznacza, że kiełbasa się zepsuła. Wręcz przeciwnie – taką kiełbasę możemy ze smakiem zjeść.
Jaki kolor powinna mieć biała kiełbasa?
Idealna biała kiełbasa cechuje się przede wszystkim szarym kolorem. Nie może być biała, ponieważ to oznacza, że ma w sobie za dużo tłuszczu. Niekiedy lekko biały kolor oznacza nie tłuszcz, a szynkę, która została użyta do zrobienia kiełbasy. Różnicę widać dopiero po przekrojeniu jej.
Jak rozpoznać starą kiełbasę?
Konsystencja kiełbas staje się mazista, miękka i papkowata (salcesony tracą spoistość), kiełbasy i wyroby na powierzchni są maziste, a osłonka zwykle oddziela się od masy mięsnej. Zapach jest silnie kwaśny, stęchły i cuchnący, a smak gryzący.
Jak długo kiełbasa może leżeć w lodówce?
Kiełbasy nietrwałe np. zwyczajną, metkę oraz parówki – odpowiednio opakowane – można trzymać 1 -2 dni, wędzonki i kiełbasy półtrwałe, np. toruńską, żywiecką 2- 4 dni, kiełbasy suche – nawet miesiąc.
Dlaczego kiełbasa się klei?
W zwykłych lodówkach ten problem będzie występował. Lodówki z systemem no frost lub total no frost chłodzą za pomocą nadmuchu zimnego powietrza, co powoduje przy okazji podsuszanie artykułów. Kiełbaskę dobrze umyj i zrób na gorąco.
Jak przechowywać swojską kiełbasę?
Najprostszym sposobem przechowywania wędliny wędzonej jest jej zawinięcie w pergamin. Papier ma tą właściwość że nie pozwala wysuszyć nadmiernie wędliny ale także nie powoduje jej zaparzenia. Dobrym sposobem jest też przechowywanie w specjalnych pojemnikach plastikowych z przewietrzaniem lub membraną w wieku.
W czym przechowywać kiełbasę w lodówce?
‘Wędliny w lodówce powinniśmy przechowywać w opakowaniach, które zapewnią dostęp powietrza, np. pergamin lub ściereczka’ – czytamy w poradniku Jana Kuronia dla Federacji Polskich Banków Żywności. Pergamin doskonale sprawdzi się w przypadku miękkich i mniej trwałych wędlin.