Marynujemy solą, pieprzem i solą peklującą. Odstaw całość do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie mięso zmiel w maszynce do mielenia razem z obranymi ząbkami czosnku. Do masy możesz dodać odrobinę pieprzu, jeśli chcesz, by kiełbasa była bardziej pikantna.
Jak zapeklować mięso z dzika na kiełbasę?
- Mięso kroimy i każdą klasę peklujemy oddzielnie.
- Zostawiamy na 2 dni.
- Mięso mielimy: klasa I na sitku 8 mm, klasa II na 5 mm, klasa III na 3 mm.
- Wszystkie klasy mieszamy ze sobą i dodajemy przyprawy.
- Wyrabiamy masę do kleistej formy.
- Osłonki napełniamy i odwijamy.
Jakie przyprawy do kiełbasy z jelenia?
Mięso, podobnie jak w przypadku kiełbasy z dzika, przyprawiam tylko solą, pieprzem, jałowcem i czosnkiem.
Ile Wedzic kiełbasę z sarny?
Możemy wędzić kiełbasę przez około 90 minut w temperaturze 80 stopni. W temperaturze 60-75 stopni wędzimy około 2-3 godziny. Tradycyjny przepis na wędzenie kiełbasy wymaga wędzenia 3-5 godzin w temperaturze 55-60 stopni.
Jak zrobić kiełbasę w Szynkowarze?
Na garnek nałóż kołnierz, umieść w nim mniejszy termometr. Do tak przygotowanego garnka włóż szynkowar, który powinien opierać się na kołnierzu i nie dotykać dna garnka. Kiełbasę parz 2,5-3 godziny w temperaturze 75-80°C. Gotowa wędlina w „rdzeniu” powinna mieć temperaturę 68°C-70°C.
Jak parzyć kiełbasę z dzika?
Kiełbasę wkładamy do wrzącej wody, po czym od razu zmniejszamy gaz do minimum i tak parzymy przez 20-30 minut. W przypadku cienkich kiełbasek czas parzenia jest krótszy i wynosi około 15 minut.
Jak parzenie kiełbasy z dzika?
Parzymy kiełbasę w temperaturze około 75 st. C przez 30 minut bez przykrycia. Grillujemy kiełbasę na gorącym węglu, pierwszą stronę 5-6 minut, przewracamy i drugą stronę około 4-5 minut.
Jak zrobić dobrą kiełbasę z jelenia?
Sposób przygotowania:
Mięso i boczek zemleć na największym sitku maszynki. Dodać przyprawy utłuczone w moździerzu i rozgnieciony czosnek. Farsz wyrabiać przez ok 40 min. Włożyć do szczelnego naczynia i wstawić do lodówki na ok 24 godziny.
Jakie składniki do kiełbasy swojskiej?
Kiełbasa swojska-przepis
Co dodać do kiełbasy z dzika?
Mięso przekładamy do dużej miski. Dodajemy do niego przyprawy: obydwa rodzaje soli, majeranek, pieprz, czosnek i cukier. Wlewamy wywar lub wodę. Wszystkie składniki bardzo dokładnie ze sobą mieszamy i wyrabiamy do czasu, aż wchłonie się cały płyn i całość farszu będzie sklejona.
Ile Podpiekać kiełbasę?
Wędzenie: w temperaturze 50-55oC do uzyskania zadowalającego koloru, zajęło prawie 4 godziny. Podpiekanie: w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC. Kiełbasę wyciągnąć do ostudzenia, zostawić w chłodnym, przewiewnym miejscu aż ostygnie, przełożyć do lodówki.
Ile gorczycy do kiełbasy?
Ja gorczycy dodaję od 1g do 6g na kilogram. Wszystko zależy od kiełbaski. Jak lubisz to zrób połowę z mniejszą ilością, a do drugiej dosyp dużo, skoro lubisz
Jak wędzić kiełbasy?
Okazuje się, że optymalną temperaturą w procesie wędzenia i przypiekania jest przedział pomiędzy 85– 90 stopni Celsjusza przez około 60 minut. Pieczenie jest ostatnim etapem i następuje w temperaturze od od 75 do 90 stopni Celsjusza. Po 20- 25 minutach temperatura kiełbasy powinna wynieść maksymalnie 70 stopni.
Jak zrobić kiełbasę jałowcową?
Kiełbasę wędzimy w temperaturze do około 60 stopni przez około 2-3 godzin, a następnie podpiekamy w temperaturze około 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wyrobu temperatury około 70 stopni i uzyskania brązowej barwy. Pod koniec wędzenia do paleniska dodajemy jałowiec. Nie za dużo, aby wyrób nie był gorzkawy.
Jak zrobić kiełbasę w szybkowarze?
Szeroki i dość wysoki garnek napełniam wodą. Podgrzewam ją do temperatury 80 stopni, wkładam baton z kiełbasa na kanapki. Przykręcam gaz pilnując temperatury tu niezbędny jest termometr. Mięso parzę średnio przez 100 minut, już o tym pisałam średnio liczę, że parzę 10 minut na każdy 1 cm przekroju kiełbasy.
Jak zrobić wędliny w szynkowarze?
Urządzenie wkłada się do garnka z gotującą się wodą, której temperatura powinna wynosić od 75 do 90 stopni Celsjusza. Warto ją ciągle mierzyć termometrem. W tej temperaturze szynkowar błyskawicznie pomoże ci stworzyć wędlinę. Cały proces trwa około 2 godzin, czasami nieco dłużej.