Oryginalny ser owczy – oscypek możesz kupić jedynie od maja do października. W innych terminach nie jest to możliwe, ponieważ owce dają mleko tylko w określonym czasie podczas wypasania na Halach w Górach. To właśnie od nich zależy, kiedy można wyprodukować oscypek i później go sprzedawać.
W jakim okresie robi się oscypki?
Certyfikowane oscypki produkuje się między majem a październikiem, kiedy to owce udają się na redyk (wypas) i dają mleko. Oryginalny oscypek jest jaśniejszy od serka wykonanego z mleka krowiego, gdyż w mleku owiec jest więcej białka.
Kiedy oscypek jest najlepszy?
Najlepsze i najprawdziwsze oscypki polecałabym kupować od maja do sierpnia, bo wtedy mleka owczego jest najwięcej, a sery są wyrabiane właśnie z niego’ – mówi Jagna Marczułajtis, która nie tylko jeździ na snowboardzie i tańczyła w ‘Tańcu z gwiazdami’, ale jest też rodowitą góralką z Zakopanego.
Kiedy jest bundz?
Bunc, inaczej bundz lub ser klagany to ser, który w okresie od wiosny do jesieni wytwarzany jest z mleka owczego. Produkowany jest w naszych okolicach, czyli na Podhalu. Smak tego sera jest łagodny, a kształtem przypomina ser formowany typu włoskiego. Najbardziej w smaku i konsystencji przypomina mozzarellę.
Kiedy doją się owce?
8cm. Odbywa się wtedy uroczysty przemarsz baców, juhasów i honielników z owcami nazywamy redykiem. Zwierzęta spędzą resztę wiosny i lato w górach, a powrócą na niziny w okolicy św. Michała Archanioła, czyli 29 września, kiedy to odbędzie się drugi uroczysty redyk – jesienny.
Jak robi się oscypki?
Po wydojeniu owiec zlewa się mleko przez lniane płótno, zwane „sata” do drewnianego wiadra czyli „puciery”, aby pozbyć się zanieczyszczeń, np. ździebeł słomy. Następnie mleko jest podgrzewane nad ogniskiem w kotliku. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę zostaje zaprawione podpuszczką, po góralsku „zaklagane”.
Kto wyrabia oscypki?
Na południu Polski, głównie na Podhalu, około 100 baców zajmuje się produkcją serów z owczego mleka, głównie oscypków.
Czy prawdziwy oscypek skrzypi?
Smak i zapach oscypka jest charakterystyczny – ostry, wędzony i słony. Wiele osób za cechę charakterystyczną oscypka uważa jego skrzypienie podczas gryzienia. W rzeczywistości jednak w prawdziwych oscypkach takie zjawisko nie zachodzi.
Jak najlepiej przechowywać oscypki?
Oscypki należy przechowywać w suchym pomieszczeniu lub w lodówce owinięty w papier zamiast folii, żeby nie pojawiła się pleśń na powierzchni sera.
Jak długo można przechowywać oscypek?
Prawdziwy Oscypek można bardzo długo przechowywać w chłodni lub lodówce – nawet pół roku. Ważne jest by nie mrozić Oscypka, gdyż całkowicie traci on wtedy swój smak i aromat. Świeży Oscypek powinien odleżeć kilka dni aż odda nadmiar wilgoci i trochę się podsuszy.
Kiedy jest sezon na owcze oscypki?
Właśnie teraz, kiedy owce dają mleko, rozpoczyna się sezon na wyrabianie prawdziwych oscypków (produkcja potrwa do września, sprzedaż zaś do końca października). Najlepsze oscypki są od maja do sierpnia, bo wtedy mleka owczego jest najwięcej.
Ile kosztuje oscypek w Zakopanem 2021?
Jest też dużo twardszy od serów z mleka krowiego, o kruchej, a zarazem sprężystej strukturze. Cena oscypka to ok. 30 zł za sztukę (ok. 60-80 dag, długość 17-23 cm).
Czy ser bundz jest zdrowy?
Sery z mleka owczego cechują się dużą wartością odżywczą i właściwościami zdrowotnymi. Są obfite m.in. w witaminę D3, przyczyniającą się do prawidłowego rozwoju kości. Do produktów tych należy między innymi bundz – jeden z symboli Podhala,.
Czy owca daje mleko cały rok?
Stało się tak dlatego, że krowy dają mleko praktycznie przez cały rok, owce tylko sezonowo i ich mleczność jest o wiele niższa. Jednak dzięki większej zawartości kazeiny, mleko owiec jest o wiele bardziej wydajne i z takiej samej ilości otrzymamy o wiele więcej sera, niż z krowiego mleka.
Czy koza daje mleko przez cały rok?
– Rodzinie, która chce pić mleko przez 12 miesięcy wystarczą 2 dorosłe kozy, z tym że trzeba je kryć na zmianę. Jedną w okresie jesienno-zimowym około października, drugą w lutym. W ten sposób mleko będzie przez cały rok.
Czy owce doi się cały rok?
Tymczasem owce wypasane na halach są dojne tylko od kwietnia do września. Po tym czasie sprowadzone w doliny do wsi, tracą mleczność. Oscypki nie są poddawane konserwacji – jedyna taka to wędzenie, ale i ona nie starcza aż na kilka miesięcy. Nie istnieje zatem opcja aby w środku zimy serwować świeże sery owcze.