Jak powstają sery pleśniowe? Tradycja serów pleśniowych sięga kilkuset lat. To właśnie we Francji najbardziej ceniona jest ich jakość. Sery pleśniowe to jednak nie tylko Francja – wykonuje się je również w Anglii, Belgii czy we Włoszech, skąd pochodzi szeroko wykorzystywana w kuchni gorgonzola.
Co to jest ser pleśniowy?
Ser pleśniowy cieszą się coraz większą popularnością. Zaliczany jest do produktów eleganckich, a nawet ekskluzywnych. Ten wykwintny przysmak kojarzony jest z Francją i najlepiej smakuje w połączeniu z różnymi owocami i czerwonym winem. Ser pleśniowy stanowi również składnik wielu sałatek, kanapek czy nawet pizzy.
Jak wygląda podział serów pleśniowych?
Podstawowy podział serów pleśniowych prezentuje się w następujący sposób: – sery pleśniowe z porostem pleśni (białej) – sery pleśniowe z przerostem pleśni (niebieskiej) Sery z porostem białej pleśni mają kremowy i ciemniejszy od serów z przerostem pleśni miąższ. Należą do nich m.in.: Brie i Camembert.
Jakie są sery z przerostem pleśni?
Ser z przerostem pleśni to m.in.: Gorgonzola, Lazur i Roquefort. Idealnie nadają się, tak jak i sery porośnięte pleśnią, jako dodatek do sałatek, wina, przekąsek oraz sosów. Wykorzystuje się je również jako dodatek do mięs. Ser pleśniowy Brie.
Jakie wartosci ma ser pleśniowy?
Ser pleśniowy – witaminy i wartości odżywcze
Dlatego jadanie serów pleśniowych zalecane jest osobom, które są w trakcie rekonwalescencji po przebytych złamaniach lub pęknięciach kości. W swoim składzie sery pleśniowe zawierają witaminy – witaminę A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B12), witamina D, E i K.
Kto wymyślił ser pleśniowy?
O autorze. Norman Davies – profesor Uniwersytetu Londyńskiego, członek Polskiej Akademii Umiejętności i Akademii Brytyjskiej.
Czy sery pleśniowe są szkodliwe?
Pleśń zawarta w serze pleśniowym nie wytwarza mykotoksyny i jest bezpieczna do spożycia przez ludzi.
Czy ser camembert to ser pleśniowy?
Ser Camembert – ser podpuszczkowy porośnięty pleśnią białą Penicillium camemberti. Jest produkowany z mleka krowiego. Krajem jego pochodzenia jest Francja. Obok sera Brie jest jednym z najpopularniejszych serów pleśniowych na świecie, cenionym i często wybieranym również przez Polaków.
Ile bialka ma ser pleśniowy?
4. Ser pleśniowy – kalorie i wartości odżywcze
| Kalorie i wartości odżywcze | Zawartość w 100 g | Zawartość w 28 g (1 porcja) |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 353 kcal | 100 kcal |
| Białko | 21,4 g | 6,07 g |
| Węglowodany | 2,34 g | 0,66 g |
| Cukier | 0,50 g | 0,14 g |
Czy w serze pleśniowym jest penicylina?
Sery z pleśnią niebieską i zieloną:
Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego, które następnie wlewane jest do kadzi z temperaturą 30 stopni, bakteriami, podpuszczką i zarodnikami penicyliny, dzięki czemu uznawany jest za naturalny antybiotyk.
Jak odkryto ser pleśniowy?
Legenda mówi, że ser Roquefort został odkryty przez pewnego młodzieńca, który posilał się chlebem i serem owczym na skraju pewnej jaskini. W pewnym momencie zauważył w oddali piękną dziewczynę i wiedziony głosem serca porzuciwszy swój posiłek w jaskini, pobiegł za nią, a o serze później zapomniał.
Z jakiego kraju pochodzi ser camembert?
Ser camembert pochodzi z Francji i wyrabiany jest z pełnego mleka krowiego. W dojrzewaniu sera camembert biorą udział pleśnie (Penicillium camemberti – stąd nazwa), które nadają specyficzny smak i aromat, przypominający zapach pieczarek.
Czy brie jest serem pleśniowym?
La Polle Brie to klasyka w kategorii serów pleśniowych. Charakteryzuje się oryginalnym, wyrazistym, a jednocześnie delikatnym smakiem. Dzięki unikalnej recepturze pokryty jest aksamitną skórką ze szlachetnego gatunku pleśni oraz wyróżnia się rozpływającym się w ustach kremowym wnętrzem.
Czy sery pleśniowe są zdrowe i czy wszyscy mogą je jeść?
Sery pleśniowe – dla smaku i zdrowia – należy jeść, ale w niewielkich ilościach, sporadycznie. Niemniej nie każdy powinien po nie sięgać. Powinny ich unikać osoby zmagające się z nadciśnieniem oraz alergicy i kobiety w ciąży.
Czy ser pleśniowy może się popsuć?
– Na serach pleśniowych bardzo lubią siedzieć na przykład bakterie Shigella, o zabarwieniu czerwonym. Jeżeli więc na naszym serze ujrzymy tajemnicze czerwony kropki, znaczy, że ser pleśniowy nam… spleśniał i należy się go pozbyć.
Czy można jeść ser pleśniowy po terminie?
Nie należy produktu spożywać tylko wtedy, gdy ma nietypowy, wyraźnie zmieniony smak i zapach lub konsystencję. Co ciekawe, sery pleśniowe typu brie i camembert znacznie lepiej smakują po wytłoczonej na nich dacie trwałości.
Jakim rodzajem sera jest camembert?
Camembert, kamamber – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera. Oryginalny camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego.
Czy parmezan jest serem pleśniowym?
Parmezan należy do serów twardych, typu podpuszczkowego. Wytwarzany jest z surowego mleka krów karmionych jedynie trawą i sianem. Jakość oryginalnego Parmigiano Reggiano „wywodzi się głównie z jego ścisłego powiązania z nieskażonym i rygorystycznie chronionym środowiskiem naturalnym”.
Z czym się je ser camembert?
Oprócz tego camembert nadaje się idealnie zarówno do zimnych przekąsek czy kanapek, jak i do gorących tostów, quiche, tart oraz zapiekanek. Można go smażyć i podawać w rozmaitych kompozycjach z mięsem i warzywami, a także z owocami, bo świetnie łączy się z jabłkami, żurawiną, melonem czy ananasem.