Mantarlar temizlenir ve kararmaması için limonlu suda bekletilir. Küp doğranan soğan tereyağda sotelenir. İnce doğranmış renkli biberler ve rendelenmiş domates eklenir.
Mantarları bekletmeniz gerekiyorsa limonlu ve unlu suda 5 dakika bekletmeniz daha iyi olacaktır. Pişerken de birkaç damla limon eklemeniz etkiyi artıracaktır. Mantarları pişirmeden önce 15 dakika haşlamak, hemen pişme aşamasına geçtiğinden kararmasını önleyecektir.
Mantarların kararmamasının püf noktaları: Temizleme esnasında su kullanmamaya özen gösterin. Su yerine kâğıt havlu ile mantarın sapı ve şapkasında bulunan ufak kum, toprak kalıntılarını temizleyip dikkatlice kabuklarını soyunuz. Yüksek ısıda mantarı pişiriniz. Ya da Mantarları bir süre limonlu ve unlu suyun içerisinde bekletin.