Pulled pork staat voor een langzaam gegaard stuk varkensvlees, meestal van de nek of de (hele) schouder en soms ook van de procureur. De Amerikanen zelf hebben het vaak nog over ‘Boston Butt’. Dat is wat verwarrend, omdat het vlees niet komt van de achterkant van het varken.
Welk vlees gebruik je voor Pulled beef?
Hoewel de koe natuurlijk een ander dier is dan het varken, heb je voor pulled beef ook (een deel van) de nek of schouder nodig. In Amerika noemen ze dit ook wel de chuck, en in Nederland koop je het onder de term ‘onderrib’. Puntje bij paaltje is dit vergelijkbaar met de procureur van een varken.
Hoe lang duurt pulled pork?
De bereiding van pulled pork kan veel tijd in beslag nemen, voor een stuk procureur van twee kilo duurt dit 7 tot 11 uur, maar bij een groter stuk vlees kan het oplopen tot een bereidingstijd van 16 uur.
Wat gebruik ik voor pulled pork?
Varkensschouder wordt vaak gebruikt voor het maken van pulled pork. Zo lenen de Boston Butt en de Picnic zich hier uitstekend voor. Maar u kunt natuurlijk ook gebruik maken van procureur. Eén ding is zeker: hoogwaardige varkensschouder, of ander varkensvlees, kunt u online bij Beef&Steak kopen.
Hoeveel graden moet pulled pork?
De varkensschouder mag er nu net zo lang op tot er een kerntemperatuur bereikt is van minstens 92°C. Rond deze temperatuur is het vlees zacht genoeg om te pullen. Wij houden van wat grotere stukken pulled pork dus halen we het vlees op tijd eraf. Wil je het vlees nog iets zachter dan laat je het wat langer liggen.
Welk stuk vlees is procureur?
Procureur is het ontbeende vlees van een hals- en schouderkarbonade. Het is donkerroze, doorregen met vet en geschikt als braadstuk of als rollade.
Hoe warm je pulled Beef op?
MAGNETRON: Vlees met saus mengen en 2-3 minuten afhankelijk wattage magnetron opwarmen. OVEN: Vlees met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen. STEAMER: Vlees met saus mengen en op 160 graden regenereren in circa 5 minuten.
Hoe lang duurt de Stall?
De truc is om de varkensschouder op lage temperatuur te garen. Dat wil zeggen dat je maximaal 120 graden Celsius mag meten onder de deksel. Het duurt dan ongeveer 2 uur per kilo gewicht, maar let op, het kan langer duren! Het vlees moet een kerntemperatuur bereiken van 90 graden.
Hoe lang kun je BBQ vlees bewaren?
Doorgaans kan je vlees 2 dagen in de koelkast houden, al laat je gehakt en samengestelde producten zoals blinde vinken liefst maar 1 dagje liggen. Krijg je het vlees niet op tijd op? Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed.
Welke temperatuur procureur inpakken?
Als de procureur eindelijk een kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt, wikkel je hem in aluminiumfolie en leg je hem terug op de BBQ.
Waar is pulled pork van gemaakt?
Pulled pork staat voor een langzaam gegaard stuk varkensvlees, het gaat doorgaans om de nek en/of de schouder van het varken. Over het algemeen gebruiken we hiervoor procureur en de gehele schouder. Pulled prok is afkomstig uit Amerika, waar men spreekt van ‘Boston Butt’.
Waar wordt Pulled beef van gemaakt?
De basis voor pulled beef is mooi dooraderd rundvlees. Wij gebruiken graag halslap. Ook wel bekend als een chuckroast. Dit vlees heeft naast een hoop intermusculair vet ook genoeg bindweefsel dat na de langzame bereiding omgezet is in heerlijke gelatine.
Welke kruiden Pulled Pork?
Ingrediënten BBQuality pulled pork Rub:
- 4,5 eetlepels paprikapoeder.
- 2 eetlepels suiker.
- 2 eetlepels knoflookpoeder.
- 1 eetlepel zout.
- 2 eetlepels uienpoeder.
- 4 theelepels cayennepoeder.
- 2 eetlepels rozemarijn.
- 2 theelepels gemalen komijnzaad.
Hoe injecteer je Pulled Pork?
Snij eerst de grote delen van het vet van de procureur weg. Je moet zeker niet alles wegsnijden maar alleen de grote dikke stukken. Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de injectiemix. Tijdens het injecteren trek je de naald langzaam omhoog zodat de vloeistof zich netjes door het vlees verspreidt.
Hoeveel vlees op Broodje Pulled Pork?
Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over. Op een broodje gaat ongeveer 100 tot 125 gram. Je haalt dus zo’n 15 porties uit dit recept.
Welke whiskey voor BBQ?
Jack Daniels leent zich qua smaak enorm goed voor BBQ gerechten. Neem dus gerust een kijkje bij de recepten waar ik ook Jack gebruikte zijn de Jack Daniels Black Bean Burger en de Jack Daniels gemarineerde entrecôte.