Onder pekelen verstaan we het proces waarbij vlees worden gemarineerd in een oplossing van zout, suiker en water. Hierdoor neemt het vlees extra vloeistof en smaak op, wat zorgt voor een sappiger, smaakvoller eindproduct. Dit is met name handig voor dunnere stukken vlees.
Wat is het voordeel van pekelen in water?
- Het grote voordeel van pekelen in water (natte pekel) is de lage zoutconcentratie waardoor het vlees behalve zout ook water opneemt. Bovendien wordt een zout percentage van 1% door de meeste mensen als aangenaam ‘op smaak’ ervaren. Vaak wordt osmose als verklaring gegeven voor de wijze waarop de zoutconcentratie zich door het vlees verspreid.
Wat doet pekelen?
Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel. De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en door veel mensen gewaardeerd.
Wat is vlees pekelen?
Pekelen is niet meer en niet minder dan het behandelen van vlees met zout. Dat heeft vier effecten. In de eerste plaats blijft het langer goed, of anders gezegd, het zout remt het natuurlijke proces van bederf wat af. Daarnaast (2) houdt het zout de natuurlijke rode kleur van vlees vast, vooral bij varkensvlees.
Hoelang vlees pekelen?
Hoe lang een stuk vlees of gevogelte moet pekelen hangt af van de grootte ervan. Een kip van 1,5 kilo moet ongeveer 8 uur in de pekel. Een varkenshaas van 300 gram heeft aan 4 uur genoeg. Een kipfiletje 3 à 3,5 uur en een stuk varkensfilet van 600 gram ongeveer 5 uur.
Wat zit er in pekel?
Pekel is water dat bijna of volledig verzadigd is met zout (NaCl), het heeft dus een hoge saliniteit (zoutgehalte). Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd.
Waarom vis pekelen?
Pekelen is een vorm van conserveren. Door je vis, vlees of andere producten in zout of een zoutbad (pekelbad) te leggen kun je het langer bewaren. In veel gevallen wordt het product ook malser en uiteraard anders van smaak. Het pekelen noemt men ook weleens “inleggen”.
Hoe is pekelen ontstaan?
Vanaf de Middeleeuwen werd men creatiever en inventiever met voedsel bewaren. Zout en suiker werden gebruikt om te pekelen en confituren, en daarmee vocht uit voedsel te onttrekken.
Hoe lang vis pekelen?
Plaats het badje met de vis in de koeling en laat 1 tot 3u pekelen, afhankelijk van de dikte van je vis. Daarna spoel je de vis af met zuiver water en dep je hem droog met wat keukenpapier. Het pekelen is klaar en je kan de vis, afgedekt met plastiekfolie, nu ongeveer 2 dagen langer bewaren in de koeling.
Kun je te lang pekelen?
Je kunt droog pekelen (zoutkorrels), nat pekelen (zout opgelost in water), en zoet pekelen (zout opgelost in vloeistof met suiker of honing). Te kort gepekeld betekent te weinig zout en een bedorven product, te lang in de pekel en je hebt een oneetbaar product.
Hoeveel zout voor pekelen?
Het is echt afhankelijk per soort vlees of vis hoe lang er gepekeld moet worden. Bij nat pekelen kun je de vuistregel van ongeveer 80 gram zout per liter water aanhouden. Hier kun je allerlei ingrediënten aan toevoegen, denk aan laurierblaadjes, viskruiden, of wat zoeters zoals ketjap of honing.
Hoe lang buikspek pekelen?
Marineer / pekel het stuk buikspek gedurende minimaal 24 uren in een pekelbad met eventueel toegevoegde kruiden.
Hoe kan ik pekelen?
Pekelen is eigenlijk marineren in zout water. Je legt het stuk vlees, vis of groente onder water met een zoutconcentratie van circa 1%. De hoeveelheid zout die je nodig hebt bepaal je op grond van het totale gewicht van het product dat je wilt pekelen plus het gewicht van het water.
Wat zit er in pekelvlees?
Het vlees dat gebruikt wordt voor pekelvlees is runderborststuk. Er gaat veel zout en verschillende andere kruiden in. Daarnaast wordt salpeter toegevoegd om het vlees rose te houden.
Wat is het verschil tussen zouten en pekelen?
Pekel is water dat bijna of volledig is verzadigd met zout (NaCl). Pekel wordt gebruikt voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd. ‘s Winters wordt bij de gladheidsbestrijding van wegen strooizout gebruikt. Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd.
Hoe herken je pekel?
Eerst zien, dan geloven. Wanneer je net zoveel zout in water oplost als er in wil oplossen, heb je pekel. Dat heeft een vriespunt van -21° Celsius. Zo koud is het hier nooit, dus kun je wegen ijsvrij krijgen door zout te strooien.