Een karbonade (of kotelet) is een stuk klein vlees, gesneden van schouder of rug van varken, lam of kalf. De meeste in de supermarkt verkrijgbare karbonades zijn van varkensvlees. Het is een betrekkelijk goedkope vleessoort.
Wat is Harstkarbonade?
Haaskarbonade is de meest magere karbonadesoort. Een haaskarbonade is een filetlapje met been met het varkenshaasje er nog in. Eigenlijk dus een combinatie van twee luxe vleessoorten.
Wat is het verschil tussen Ribkarbonade en schouderkarbonade?
Ribkarbonade. Vlak na de nek en schouder komen de ribkarbonades. Die hebben een dun vetrandje en zijn wat malser dan de schouderkarbonades. De ribkarbonade wordt door slagers ook wel verder verwerkt; je houdt dan spareribs over en varkensfilet.
Waar zit de schouderkarbonade?
Een karbonade komt van de gehele rug, de zogenaamde karbonadestreng. En dan is meteen duidelijk dat een karbonade niet alleen van een varken komt, maar dus ook kan komen van bijvoorbeeld een lam, kalf, rund of paard.
Waarom wordt vlees krom bij braden?
Baktip: Een ribkarbonade heeft de neiging om tijdens het bakken krom te trekken; dit komt door het randje vet. Snijd het vet op enkele plaatsen in en u bent van het probleem af.
Waar komt een schouderkarbonade vandaan?
Een karbonade (of kotelet) is een stuk klein vlees, gesneden van schouder of rug van varken, lam of kalf. De meeste in de supermarkt verkrijgbare karbonades zijn van varkensvlees. Het is een betrekkelijk goedkope vleessoort.
Wat is lekkerder rib of schouderkarbonade?
Schouderkarbonades bevatten meer vet en kunnen daarom ook langer gebakken worden. Ribkarbonades zijn een stuk magerder, dus daarbij moet je een beetje oppassen dat ze niet te lang in de pan zitten, waardoor het vlees droog kan worden.
Wat is het verschil tussen karbonade en kotelet?
De benaming karbonade en kotelet worden vaak door elkaar gebruikt, ook door de slager. Als het stuk vlees aan een rib zit, is er sprake van een kotelet. Stukken vlees met ander bot heten karbonade.
Hoe heet schouderkarbonade zonder bot?
Zonder been heet het schouderfiletlapjes of procureurlapjes. De schouderkarbonade komt van een deel waar de spieren intensief gebruikt zijn. Daardoor is het vlees wat taaier. Na de halskarbonade heeft de schouderkarbonade het meeste vet, waardoor het ook veel smaak heeft.
Is een Ribkarbonade gezond?
Onbewerkt mager varkensvlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten. Let verder op met het eten van rauw en verbrand vlees, want ook dit kan nadelig zijn voor je gezondheid.
Waar zit de varkenslende?
Varkenslende is een stuk vlees wat uit de lende van het varken wordt gesneden. Uit de lende worden ook (haas)karbonades, varkensfilet, varkensschnitzel en het varkenshaasje gesneden. Ook worden stukken vlees uit de lende waaraan de ribben nog zitten in ons land als spareribs verkocht.
Waar zit het Procureurlapje?
Procureurlapje. De lapjes worden gesneden van de procureur of nekkarbonade zonder been. De slager kan de lapjes net zo dik snijden als een karbonade, maar ook heel dun zodat ze veel sneller gaar zijn. Je kunt de lapjes naar believen kruiden, vrijwel alles smaakt erbij.
Waar zit de Varkensoester in een varken?
De varkensoester is een stuk vlees uit de bil van het varken. Het vlees wordt gesneden van fricandeau. Doorgaans is de oester wat dikker dan bijvoorbeeld het vlees voor schnitzels en rond gesneden. Het vlees is vrij mager en zeer mals.
Waarom trekken Sucadelappen krom?
Collageen is erg taai als je het maar kort verhit, een soort kauwgombal. Door langdurig verhitten lost dit collageen op en gaat het vlees uit elkaar vallen, precies wat je wil bij stoofvlees. Het bindweefsel wordt gelatine en geeft de jus van je sukadevlees die mooie stroperige textuur.
Hoe warm moet vlees van binnen zijn?
Voor een malse steak kun je zelfs een temperatuur van 42 °C aanhouden, maar het is niet gangbaar. Het vlees is dan lauwwarm van binnen. Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done.
Wat is karbonade in het Engels?
karbonade → chop, cutlet. karbonade → cutlet, chop.