Pocheren is een kooktechniek waarbij je je vis op een lage temperatuur gaart in vocht. Meestal gebruikt men hier water en visbouillon voor, maar je kan ook pocheren in olie, melk of boter.
Hoe pocheer je?
Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren.
Wat is pocheren vis?
Bij het pocheren van vis laat je deze gaar worden in een vloeistof die tegen het kookpunt aanzit. Pocheren kan in zout water, in bouillon of in een combinatie van water of bouillon en wijn. Door pocheren blijft de smaak beter behouden en valt de vis minder snel uit elkaar doordat het water nauwelijks beweegt.
Wat kan je pocheren?
Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen door de beweging van het water.
Waarom vis in melk leggen?
Zacht vlees, stevige vis Dat doet het melkzuur. Pocheren in melk is dus ook zéker geschikt voor grotere, taaiere stukken vlees. Bij vis geeft het juist weer een ander resultaat: het zorgt voor een veerkrachtiger textuur en geeft witvis een mooie glans. Ook fantastisch: probeer eens groenten te pocheren in melk.
Wat gebeurt er als je wortels pocheert?
Bij pocheren maak je een product heel langzaam gaar door het in een vloeistof te leggen van 90˚C. Meestal wordt gepocheerd in vloeistoffen als bouillon, wijn, vruchtensap en azijn. Doordat de vloeistof niet kookt, beweegt het niet of nauwelijks en blijft het voedingsmiddel heel.
Hoe lang pocheren?
Voor zacht gepocheerd laat je het ei ongeveer drie minuten in het water, voor wat harder twee minuten langer. Laat het ei tot slot even uitlekken en leg het op een bordje met wat zout of verwerk het heerlijk in een salade.
Hoe lang moet Zalm pocheren?
Leg de zalm in de pan en laat onder deksel pocheren, net onder het kookpunt. Hoe lang de vis moet pocheren is afhankelijk van de grootte en de dikte: kleinere stukken zalmfilet hebben ongeveer 10 minuten nodig, een groot stuk maximaal 20 minuten. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken. Bewaar de fond.
Hoe lang moet je een ei pocheren?
Doe water in een kookpan, wok of hele diepe hapjespan en breng tegen de kook aan. Doe de buideltjes in het water en laat 5-6 minuutjes meekoken. Zorg dat het water niet overdreven hard gaat koken. Na 5-6 minuutjes is je eiwit wit en gestold.
Hoe moet je vis grillen?
Vis grillen in 5 stappen
- Zorg ervoor dat de grillplaat gloeiend heet is.
- Smeer de vis eventueel lichtjes in met wat olie.
- Leg de vis op de grillplaat en laat 1 à 2 minuten bakken, tot er streepjes te zien zijn.
- Draai de vis een halve slag op de grill, zodat door het grillen een ruitjesmotief ontstaat.
Wat is gepocheerd fruit?
Pocheren is een bereidingswijze waarbij voedsel heel zachtjes gaar wordt gemaakt. Dat gebeurt bij temperaturen vlak onder het kookpunt: typisch tussen de 80 en 95 graden Celsius. Ook kun je hiermee smaak aan voedsel geven. Bovendien krijgt gepocheerd voedsel vaak een smakelijke sappigheid.
Wat is het verschil tussen koken en pocheren?
Koken doen we bij een kooktemperatuur van 100°C, pocheren gebeurt op een temperatuur van ongeveer 80°C. Doordat de vloeistof niet gaat koken, blijven ook de ingrediënten heel. Een techniek die vooral geschikt is bij het klaarmaken van vis en eieren.
Wat is eten smoren?
Met smoren maak je groente of paddenstoelen in eigen vocht gaar. Zo blijft de smaak goed behouden.
Waarom vis door bloem halen?
De bloem (meel) vormt een beschermend laagje, hierdoor zullen de vlees/vissappen minder snel naar buiten treden. Tevens ontstaat een knapperig laagje wat ook het vastplakken aan de pan voorkomt. Deze behandeling wordt het meest gedaan bij wit vlees en vis.
Waar moet je vis in bakken?
Bak ze in (room)boter. Niet voor niets is het gezegde ‘boter bij de vis doen’. De boter versterkt de smaken van de vis. Natuurlijk kunt u hem ook in olie bakken of zelfs zonder olie in een pan met anti-aanbaklaag.
Waarom bakt vis aan in de pan?
Wanneer de vis nog ‘nat’ is voordat je ‘m in de pan bakt, zal hij gaarstomen in plaats van krokant bakken. Grote kans dat je vis uiteindelijk in een plas water ligt – en zo gemakkelijker uit elkaar valt. Dep de vis goed droog voordat je ‘m bakt. Zout de vis daarna, en bak hem direct in een hete pan.