Wat is vis a la meunière?
‘A la Meuniere ‘ wil altijd zeggen dat de vis rijkelijk met bloem wordt bedekt. Een klassieker uit de (Franse) keuken. De bekendste variant is misschien wel de ‘Tong à la meunière ‘, maar deze variant met tongschar is minstens net zo lekker.
Wat betekent meunière?
Meunière is een kooktechniek, vooral van vis. Iets à la meunière koken doe je dan ook door het voor het bakken te wentelen in bloem. De meunièresaus is een simpele bereiding van bruine boter, gehakte peterselie en citroen. De naam verwijst naar het eenvoudige rustieke karakter.
Wat is bakken a la meunière?
Het gerecht is afkomstig uit de Normandische keuken en was volgens de verhalen een favoriet gerecht van Lodewijk XIV, de Zonnekoning. ‘A la meunière ‘ – op de wijze van de molenaarsvrouw – heeft betrekking op het gebruik van bloem bij het bakken: de vis wordt licht bestoven met bloem en dan gebakken in echte boter.
Hoe lang moet een zeetong bakken?
Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam (de kop eerst) in de pan glijden. Bak de tongen 5 tot 6 minuten aan elke kant goudbruin. Til de vis soms even op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien (dit voorkomt aanbakken).
Wat is de beste tijd om tong te eten?
Voor de snoekbaars geldt in Nederland van begin april tot eind mei een vangstverbod vanwege de paaitijd. Tarbot wordt als bijvangst gevangen en wordt op bescheiden schaal gekweekt. Tong is het hele jaar door, vers of diepvries, verkrijgbaar. De beste tijd om tong te eten is van juni/juli tot en met december.
Wat is de dagprijs van zeetong?
Buiten het seizoen zijn ze ook verkijgbaar, maar dan zit er veel kuit in de tongen en is het vlees slapper. Omdat dit een dagvers product is, kan de prijs schommelen. Let op, de aangeduide prijs is een PRIJS BIJ BENADERING, de vissen worden afgewogen aan € 36.90/kg.
Hoe een zeetong ontvellen?
Fileren van zeetong
- maak een inkeping in de staart en maak het vel wat los.
- ga verder met de hand totdat je een goede grip op het vel krijgt.
- neem een vel keukenpapier en stroop er het vel in één vlotte beweging af.
Waar komt zeetong vandaan?
De tong komt voor in de kustwateren van de oostelijke Atlantische Oceaan van Zuid-Noorwegen tot aan Senegal, en in vrijwel de hele Middellandse Zee. Tong heeft een voorkeur voor warme zeebodems.
Hoe bak je Noordzeetong?
Doe in een koekenpan een flinke hoeveelheid boter en bak de tong in 3 minuten aan beide zijden goudbruin op een middelmatig vuur. Na ongeveer 2 minuten voeg je wat extra roomboter toe. Dat is puur voor de smaak. Als garnering kun je het bakvet tezamen met wat azijn goed mengen en als een jus over de tong laten lopen.
Wat is het verschil tussen sliptong en tong?
Sliptong is een kleine soort zeetong. Een sliptong is zo klein dat hij gemakkelijk door de mazen van het net slipt. Beide maten tong heten in het Latijn Solea solea. Het zijn dus dezelfde soort vissen.
Waarom is tong zo duur?
Vis: Een kleinere vangst Slecht nieuws op zee want door een lage vangst, is de vis iets duurder. Vooral de prijs van de Noordzeetong swingt de pan uit.
Hoe lang blijft tong goed?
In de koelkast kun je verse sliptong maximaal 2 dagen bewaren, mits afgedekt en vers gekocht.
Hoe groot kan een zeetong worden?
Zeetong, vedette uit de Noordzee Hij kan tot 70 cm lang en 3 kg zwaar worden. De meeste exemplaren zijn kleiner. Het kleinste formaat heet sliptong en is ongeveer 24 cm lang.