Riponete i cefali, i pomodorini e lo spicchio di aglio tagliato a metà, aggiustate di sale, aggiungete olio Evo e profumate con un rametto di timo o del prezzemolo (3). Cuocete il vostro cefalo per 15/20 minuti in forno a 180 gradi.
Che sapore ha la carne di cefalo?
Colpa di quelle carni che, alle volte, hanno un gusto “fangoso”: sì perché il cefalo muggine frequenta spesso le foci dei fiumi, risalendone il tratto iniziale e accasandosi anche in laghi e lagune, capace com’è di tollerare condizioni di salinità assai diverse.
Che tipo di pesce e il cefalo?
Il cefalo muggine (Mugil cephalus) è un pesce della famiglia Mugilidae diffuso nelle acque dei mari di tutte le aree tropicali e temperate calde; inoltre, dato che può sopportare anche notevoli variazioni della salinità dell’acqua può vivere anche in acque salmastre e in quelle dolci.
Quanti tipi di cefali ci sono?
I cefali appartengono alla famiglia dei Mugilidae. Questa grande famiglia comprende ad oggi 75 specie diffuse in tutti i mari tropicali della terra. I cefali vivono in acque poco basse spingendosi sino all’interno di lagune o foci dei fiumi. Tutte le specie di muggini sono molto simili tra loro.
Come sfilettare il pesce cefalo?
Pareggiare la pinna caudale. Appoggiare, poi, il cefalo sul tagliere con il ventre davanti a voi. Tenerlo fermamente dalla testa, quindi squamarlo con un coltello a lama liscia o con uno squamatore per pesce. Partire dalla coda e risalire controsenso verso le branchie.
Quanto costano i cefali?
Il cefalo è uno dei pesci più economici, al mercato può raggiungere prezzi veramente bassi, fino a 2 euro al kg, e raramente supera i 6 euro al kg, per pezzature anche interessanti, dai 500 ai 1500 g.
Cosa mangiano cefali?
Hanno una dieta molto varia ma si cibano principalmente di scarti di pesce, erba, materiale organico, invertebrati. Le sue carni non sono molto prelibate, infatti non eccellono per il sapore però risultano discrete e buone da mangiare.
Quanto colesterolo ha il cefalo?
77,01 g di acqua. 19,35 g di proteine. 3,79 g di lipidi. 49 mg di colesterolo.
Perché si chiama cefalo?
Cefalo (dal greco κεφαλή, kephalḗ ‘testa’) termine utilizzato in parole dotte o di pertinenza scientifica come prefisso (cefalo-) o come suffisso (-cefalo) per indicare la testa.
Dove vivono i cefali?
Il suo areale è vastissimo: vive in tutte le acque tropicali e temperate calde del mondo (distribuzione circumtropicale). In Europa è diffuso a nord fino al Golfo di Guascogna.
Che pesce è il muletto?
‘MULETTO’ PESCE RARO MA ABBONDANTE; POVERO MA BUONO. Il muggine (cefalo) o mulettu come si chiama da queste parti, era quasi il tabù per mia madre come il castrato, ed in fondo per la stessa ragione non ne poteva soffrire né l’odore troppo forte né il sapore altrettanto deciso e singolare.
Quanto costa la bottarga di muggine?
La bottarga di muggine che si trova sul mercato è la più pregiata, con un sapore deciso ma più delicato rispetto a quella di tonno, la consistenza è compatta e il colore, un ambrato dorato, deve essere uniforme. Per questo il suo prezzo varia dai 50 ai 300 euro al chilo.
Cos’è la bottarga di pesce?
Cos’è la bottarga
La bottarga è un prodotto ittico senza eguali, ha un sapore molto intenso e moltissime persone lo considerano il caviale del Mediterraneo. Questo alimento è ricavato dall’essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno.
Come togliere le squame al pesce senza sporcare?
Per effettuare la squamatura del pesce bisogna ricorrere allo squamatore (non necessario per pesci piccoli), un attrezzo da cucina che si presenta come una specie grattugia che solleva le squame e le raccoglie nel piccolo “serbatoio” del quale è dotato e che evita, così, di sporcare in giro.
Come togliere le squame a un pesce?
Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente e tagliate le pinne con le forbici, per non rischiare di pungervi o tagliarvi. Tenetelo quindi ben fermo su un tagliere e fate scorrere lo squamapesce, il cucchiaio o il coltello dalla coda verso la testa, facendo una leggera pressione e ripetendo più volte il movimento.
Perché bisogna Squamare il pesce?
In questo caso, infatti, le scaglie fanno da barriera ed evitano che la polpa assorba troppa sapidità. Per inciso, sapete che la regola vale anche per la griglia, dove le squame proteggono dal calore eccessivo.
Come cuocere il cefalo?
Ora poggiamo il cefalo su una teglia da forno, aggiungiamo il limone ed il prezzemolo ( inserendoli anche nell’ addome), quindi condiamo con sale ed olio d’ oliva, quindi inforniamo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti a 180°. In base alla grandezza del cefalo, potremo diminuire o aumentare i tempi di cotture.
Come cuocere il cefalo alla griglia?
Cuocere il cefalo alla griglia. Questa tipologia di cottura è molto indicata per cucinare il muggine, in quanto è un pesce molto grasso ed in questo modo, parte del grasso si scioglie in cottura. Prima di cuocerlo, possiamo irrorare il cefalo con una marinata di sale, pepe, spezie, prezzemolo e aglio tritati e lasciare riposare.
Come fare i filetti di Cefalo?
Tagliare a fette sottilissime una cipolla, quindi unirla ai ceci. Sfilettare il cefalo fresco ed infarinare i filetti ottenuti; quindi rosolarli in olio d’oliva e sfumare con vino bianco. Incorporare i filetti di cefalo alla cipolla ed ai ceci, aggiungere il riso lessato in precedenza, aggiungendo alcuni grani di cumino.
Come togliere il cefalo dalla carta forno?
Prendete una leccarda e ricopritela con un foglio di carta forno, adagiate il cefalo, farcite la pancia con sale, pepe, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, un rametto di timo o rosmarino, una fettina di limone ed irrorate infine con olio Evo. A questo punto chiudete il cefalo nel foglio di carta forno formando una caramella.