Wyrabianie − druga część procesu przygotowywania ciast, po ich zarobieniu. Wyrabianie ma na celu zlepienie wszystkich składników ciasta w jednolitą masę oraz wpompowanie w nią dużej ilości powietrza. Ilość wprowadzonego powietrza ma wpływ na pulchność ciasta, a także jego późniejszą lekkostrawność.
Czym zagniatać ciasto?
Najlepiej ciasto zagniatać na drewnianej stolnicy lub blacie. Powierzchnia musi być sucha i oprószona mąką, aby nie przyklejało się do niej ciasto. Oprócz stolnicy mąką należy posypać swoje czyste ręce. Dzięki temu unikniemy przyklejania się do nich grudek ciasta.
W czym wyrabiać ciasto na chleb?
Do wyrabiania ciasta chlebowego idealnie sprawdzi się robot planetarny Bosch OptiMUM. Ciasto musi wyrosnąć, dlatego najlepiej wyrabiać je w stalowej misce o dużej objętości. Zbyt krótkie wyrastanie końcowe chleba i zbyt szybkie rozpoczęcie pieczenia powoduje pękanie skórki pieczywa.
Jak ubijać ciasto?
Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
Po czym poznac że ciasto jest wyrobione?
Jak jeszcze poznać, że ciasto jest dobrze wyrobione? Ja łapię za kwałek ciasta i podnoszę do góry, jeśli kawałek się urywa ciasto nie jest dobrze wyrobione, jeśli na tym kawałku zawisa całe ciasto i bez urwania reszty, a siatka jest mocna to jest dla mnie dobrze wyrobione ciasto.
Jakie mieszadło do ciasta na pierogi?
Rozwiązaniem tego problemu jest robot planetarny pozwalający na wielokierunkowe mieszanie. Zamocowane mieszadło obraca się wokół własnej osi oraz wokół miski, co przypomina sposób, w jaki poruszają się dłonie podczas zagniatania.
Czym Miksowac ciasto?
Płaskie mieszadło jest niezastąpione przy przygotowywaniu ciast ucieranych, kruchych, piaskowych, ciasteczek, cukierków, ale także różnego rodzaju farszów, warzywnych puree oraz wielu innych dań.
Jakie mieszadło do ciasta na chleb?
mieszadło w kształcie litery „K” potrzebne do ucierania ciast biszkoptowych, piaskowych i makaronowych, które przyda się również do mieszania nadzień i farszów oraz przygotowania puree, ciasteczek i cukierków; hak do ciasta zagniatający ciasto na pizzę, pieczywo, makaron czy drożdżowe wypieki.
Jaki robot do wyrabiania ciasta na chleb?
Warto tu wymienić Chef XL, Cooking Chef, Chef XL Elite czy Chef XL Titanium od Kenwood. Musimy jednak przede wszystkim zastanowić się jakie funkcje maszyny do wyrabiania ciasta są nam szczególnie potrzebne.
Czym mieszać chleb?
Wyrabianie ciasta na chleb na zakwasie
Na ogół zwykły mikser ułatwi nam życie przy mieszaniu tych ciast, które są zbyt gęste, by dobrze wyrobić je łyżką.
Jak najlepiej ubić białka?
Ubicie piany Białka należy ubić trzepaczką albo mikserem. Oczywiście wybór miksera jest zdecydowanie bardziej popularny z bardzo prostego względu – zdecydowanie szybciej pozwala na ubicie białek. Należy również pamiętać o tym, aby nie przesadzić z czasem ubijania białek, żeby piana nie opadła.
Jak długo ubijać białka na biszkopt?
10 minut w temperaturze 35-40 stopni z pewnością wystarczy. Mówi się, że lepiej ubijają się jajka starsze – tylko częściowo jest to prawdą. Im starsze jajka, tym bardziej wodniste i alkaliczne (zasadowe) białka.
Ile minut ubija się białka?
wodą na 5-10 minut. Białka zimne, prosto z lodówki, będą ubijać się dłużej i uzyskają nieco mniejszą objętość.
Czy ciasto drożdżowe trzeba dlugo wyrabiac?
Ciasto drożdżowe powinno się wyrabiać około 10 minut. Co prawda będzie już dobre po pięciu minutach, ale jego struktura nie będzie jeszcze idealnie gładka – a właśnie taka powinna być! Całkowicie gładkie ciasto będzie lepiej wyrastało, natomiast wyjęte z piekarnika będzie leciutkie i pulchne.
Czy ciasto drożdżowe musi wyrosnac?
Ciasto drożdżowe powinno wyrosnąć dwukrotnie (poza bardzo nielicznymi wyjatkami, kiedy to należy trzymać się przepisu). Pierwsze wyrastanie po wyrobieniu ciasta, drugie po uformowaniu go w kształt ostateczny – bułki, chałkę, pączki, ciasto na blachę itp.
Dlaczego ciasto drożdżowe się rozwarstwia?
Ciasto może nie chcieć wyrastać przez źle dobrane proporcje drożdży w stosunku do tłuszczu. Jeśli dodajemy nadprogramową porcję masła, musimy pamiętać o zwiększeniu ilości drożdży – od tego zależy, jak długo rośnie ciasto drożdżowe.