PRZEPIS:
- Podgrzej mleko w garnku do momentu, aż zacznie się gotować.
- W tym czasie na rozgrzanej suchej teflonowej patelni praż przez chwilę ziarna gorczycy, aż zaczną „strzelać”.
- Zmniejsz ogień i wlej do mleka wyciśnięty wcześniej sok z limonki.
- Niemal natychmiast od mleka zacznie oddzielać się serwatka.
Co zamiast podpuszczki do sera?
Zamiast podpuszczki koagulantem może być też sok z cytryny, ocet winny, kwasek cytrynowy. Te składniki stosuje się głównie do młodych serów (ricotta, mozarella, panir), które nie dojrzewają.
Czy można zrobić ser bez podpuszczki?
Do garnka wlać mleko i zagotować. Zmniejszyć ogień i dodać pokruszony widelcem biały twaróg. Mieszać cały czas do chwili, aż z mleka wytrąci się serwatka. Przelać na sito (użyłam sitka z żyłkową siateczką).
Jak zrobić samemu ser podpuszczkowy?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jak zrobić samemu ser koryciński?
Przepis na ser koryciński jest niezwykle prosty.
Trzy składniki, jeden ser
- mleku – bezwzględnie niepasteryzowanym,
- podpuszczce mleczarskiej – czyli bakteriach koagulujących mleko,
- oraz soli – która zwiększa walory smakowe i konserwuje ser, co niegdyś miało bardzo duże znaczenie.
Jakie zioła do sera podpuszczkowego?
Do serów podpuszczkowych stosuje się różnego rodzaju dodatki poprawiające lub podkręcające smak sera. Do najbardziej popularnych dodatków należą przyprawy i zioła tj. czosnek, bazylia (pesto), pieprz, papryka, oregano, rozmaryn lub bazylia.
Jaka solanka do sera Korycińskiego?
Można też użyć roztworu solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecam niejodowaną) na 5 litrów wody. Ser o wadze do 1 kg może się w niej moczyć do 12 godzin.
Jak zrobić oscypka bez podpuszczki?
Skrzep kroimy na duże kwadraty i wrzucamy z powrotem do garnka. Podgrzewamy całość do temperatury, w której ser zacznie się kleić (45-50 stopni). Powstały ser formujemy w wałeczkowy kształt oscypka, odciskając nadmiar wody. Do miski wlewamy zimną wodę i dodajemy sól.
Jakie mleko na ser podpuszczkowy?
Nie uzyskamy dobrego sera, jeśli surowiec będzie złej jakości. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie mleka „prosto od krowy”, które nie zostało poddane obróbce przemysłowej. Jeśli nie ma takiej możliwości, należy użyć sklepowego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze (do 74 oC).
Jak zrobić solankę do sera?
Przepis na solankę do sera
Przyjmujemy, że na każdy kilogram sera musimy przygotować 5 litrów solanki. Najczęściej solankę uzyskuje się poprzez rozpuszczenie soli w wodzie w proporcji: 1,25 kg soli niejodowanej. 5 litrach gorącej, niechlorowanej wody.
Jak się robi ser bundz?
Sposób przygotowania
- Krok 1:
- Mleko zdjąć z ognia, dodać sól (można użyć także innych przypraw i/lub ziół) i podpuszczkę rozpuszczoną w mleku.
- Powstały skrzep pokroić w kratkę długim nożem.
- Następnie gazę zawiązać i wstawić na durszlaku do lodówki na całą noc.
- gotowy ser przechowywać w lodówce.
Jak zrobić podpuszczkę do sera?
I tak – chcąc skoagulować 10l mleka, aby przygotować podpuszczkę, musimy utłuc 10 gram wysuszonego ostu w moździerzu na drobniutki puder. Uzyskany proszek zalewamy 100 ml letniej wody i pozostawiamy tak na 5-10 minut, a następnie przecedzamy aby uzyskać czysty płyn – czyli naszą podpuszczkę.
Jak się robi ser gouda?
Przepis:
- Podgrzej mleko do temperatury 32ºC, ciągle mieszając, aby równomiernie się ogrzało.
- Dodaj kultury bakterii mezofilnych.
- Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę.
- Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 10 minut.
Jak zrobić ser w Termomiksie?
Do naczynia miksującego wlać mleko i gotować 7 min./90 st./obr 2. Dodać biały ser i dalej gotować 7 min./90 st./obr 2. Odcedzić ser przez koszyczek. Dodać odsączony z serwatki ser i podgrzać 7 min/90 st./obr 2.
Jak zrobić ser typu oscypek?
Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia.