PRZEPIS:
- Podgrzej mleko w garnku do momentu, aż zacznie się gotować.
- W tym czasie na rozgrzanej suchej teflonowej patelni praż przez chwilę ziarna gorczycy, aż zaczną „strzelać”.
- Zmniejsz ogień i wlej do mleka wyciśnięty wcześniej sok z limonki.
- Niemal natychmiast od mleka zacznie oddzielać się serwatka.
Czy można zrobić ser bez podpuszczki?
Do garnka wlać mleko i zagotować. Zmniejszyć ogień i dodać pokruszony widelcem biały twaróg. Mieszać cały czas do chwili, aż z mleka wytrąci się serwatka. Przelać na sito (użyłam sitka z żyłkową siateczką).
Co zamiast podpuszczki do sera?
Zamiast podpuszczki koagulantem może być też sok z cytryny, ocet winny, kwasek cytrynowy. Te składniki stosuje się głównie do młodych serów (ricotta, mozarella, panir), które nie dojrzewają.
Jak zrobić wlasna mozzarellę?
na 0,4 kg sera typu mozarella:
- 4 L mleka niskopasteryzowanego w temperaturze 74°C, najbardziej polecane jest mleko świeże, prosto od krowy,
- 2 łyżeczki Kwasomixu lub kwasku cytrynowego.
- 0,5 g suszonej podpuszczki mikrobiologicznej lub 4 krople podpuszczki mikrobiologicznej w płynie.
- sól do smaku.
Czy Mozzarella to ser podpuszczkowy?
Mozzarella to serpodpuszczkowy, z masy parzonej, niedojrzewający rodem z południowych Włoch, z regionu Kampania. Oryginalnie wytwarzana ze świeżego mleka bawolego, krowiego lub ich połączenia. Do dnia dzisiejszego wielu Włochów przygotowuje ją ręcznymi sposobami w zaciszu domowej kuchni.
Jak zrobić oscypka bez podpuszczki?
Skrzep kroimy na duże kwadraty i wrzucamy z powrotem do garnka. Podgrzewamy całość do temperatury, w której ser zacznie się kleić (45-50 stopni). Powstały ser formujemy w wałeczkowy kształt oscypka, odciskając nadmiar wody. Do miski wlewamy zimną wodę i dodajemy sól.
Jak się robi ser koryciński?
Przepis:
- Wyjmij zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki.
- Przelej mleko do garnka.
- Podgrzej mleko do 36 – 38°C ciągle mieszając, aby go nie przypalić.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę.
- Dodaj rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Sprawdź złom.
- Odstaw na 30 minut.
Jakie zioła do sera podpuszczkowego?
Do serów podpuszczkowych stosuje się różnego rodzaju dodatki poprawiające lub podkręcające smak sera. Do najbardziej popularnych dodatków należą przyprawy i zioła tj. czosnek, bazylia (pesto), pieprz, papryka, oregano, rozmaryn lub bazylia.
Jakie mleko na ser podpuszczkowy?
Nie uzyskamy dobrego sera, jeśli surowiec będzie złej jakości. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie mleka „prosto od krowy”, które nie zostało poddane obróbce przemysłowej. Jeśli nie ma takiej możliwości, należy użyć sklepowego mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze (do 74 oC).
Jaka jest różnica między serem twarogowym A serem Podpuszczkowym?
Podczas wyrobu serów twarogowych wapń częściowo przechodzi do serwatki. a podczas wyrobu serów podpuszczkowych niemal całkowicie pozostaje w serze. Zawartość tłuszczu w serach jest bardzo zróżnicowana. Wartość witaminowa (witaminy A) sera zależy od stopnia jego tłustości.
Jak zrobić mozzarellę w Thermomixie?
W urządzeniu Thermomix® można rozdrobnić białą, miękką mozzarellę (w kulce), wówczas do naczynia miksującego należy włożyć 1-2 kulki mozzarelli w całości, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Rozdrobnionego sera można użyć np. do pizzy.
Jak zrobić mozzarellę z twarogu?
Należy wybrać twaróg dość miękki i plastyczny, aby nie był zbyt suchy i nie kruszył się. Wilgotnymi dłońmi toczyć niewielkie kuleczki (wielkości ok. 2cm) i układać na płaskim talerzu. Z wody i soli przygotować lekką solankę (soląc wodę do smaku) – wlać do słoika.
Jak Odsaczyc ser mozzarella?
Jeśli zdecydujesz się na Mozzarelle Fior di latte, czyli z mleka krowiego, wyjmij ją z woreczka, wyciśnij ręką z nadmiaru wody, porwij na kawałki i połóż na sito na około pół godziny. Mozzarella di bufala jest jeszcze bardziej „wodnista” i istnieje ryzyko, że zbytnio nawilży ciasto.
Z jakiego sera mozzarella?
Ser Mozzarella to niedojrzewający ser miękki z rodziny Pasta-filata pochodzący z regionu Battipaglia we Włoszech. Tradycyjnie był robiony z mleka bawołów. W USA i innych krajach europejskich jest wytwarzany z mleka krowiego i zgodnie z tym proces wymaga pewnych modyfikacji.
Czy mozzarella jest Ciezkostrawna?
Podobnie jak inne sery wykonane z mleka krowiego także mozzarella jest produktem bardzo sycącym o wysokiej zawartości białka. Jest jednocześnie lekkostrawna, dlatego możemy sięgać po nią bez obaw kilka razy w tygodniu.
Z jakiego sera jest zrobiona mozzarella?
Mozzarella – ser podpuszczkowy pochodzący z południowych Włoch, z regionu Kampania (miasto Aversa). Dobrze znany ze swojej ciągliwości po roztopieniu. Ser ten wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic – samic z gatunku wół domowy (Bubalus bubalis), względnie z mleka krowiego bądź ich mieszanki.