Biały ser dobrej jakości jest średnio odciśnięty, po przekrojeniu gładki, lekko kwaśny. Ser żółty nie powinien się kruszyć, a pokrojony w plastry – sklejać. Wskaźnikiem dobrych serów żółtych jest wygląd i rozmieszczenie dziur. W serach twardych są owalne lub podłużne, rozmieszczone regularnie i niezbyt gęsto.